Ingredients per a 4 persones:
- 4 lloms grans de bacallà dessalat
- 5 tomàquets madurs
- 80 gr de panses
- 60 gr de pinyons
- 1 ceba
- 1 rodanxa de pa
- farina
- Oli d’oliva
- aigua
- sal
Preparació:
- Necessitareu: Cassola anti-adherent o paella alta i gran. Morter. Colador.
- Pelem i tallem els tomàquets a trossos ben petits (si us fa mandra pelar-los podeu ratllar-los). Els reservem.
- Pelem i tallem la ceba en juliana. La reservem.
- Cobrim el fons de la cassola amb oli d’oliva i quan estigui calent fregim la llesca de pa. Quan estigui daurada la podem treure de la paella i reservar-la.
- Enfarinem el bacallà i el fregim a la mateixa cassola a foc fort. Doneu-li només un parell de voltes per evitar que es trenquin els lloms. Quan estigui daurats els retirem amb cura i els reservem.
- Colem l’oli de la cassola. Un cop colat el tornem a abocar i hi tirem la ceba. Quan estigui daurada hi afegim el tomàquet i ho deixem sofregir uns 15 minuts. Afegim 3 cullerots de sopa d’aigua, les panses i els pinyons. I ho deixem coure tot junt uns 10 minuts. Afegim una mica de sal.
- Mentrestant piquem el pa fregit amb el morter. I després l’afegim al sofregit (això ajudarà a que la salsa quedi més espessa). Finalment hi afegim els lloms de bacallà i ho deixem 5 minuts al foc.
- Ja podem servir!