Arxius diaris: gener 10, 2018

Les races autòctones catalanes de Pollastre


Pollastre raça Empordanesa millorada. (Amadeu Francesch)

El passat 22 d’abril es va fer un seminari per impulsar la candidatura de la cuina catalana com a Patrimoni Cultural Immaterial de la Humanitat.

En aquest seminari es volia posar de relleu la tasca feta tant des de l’administració com des de les empreses per potenciar la important riquesa de productes que conformen el gran potencial culinari tradicional.

En aquest marc el tècnic de l’IRTA Amadeu Francesch va presentar les principals races avícoles autòctones catalanes i la tasca de l’IRTA per recuperar-les i millorar-les. Aquí trobareu la presentació que va fer.

A partir dels anys 50 es va posar en evidència que les races autòctones estaven en perill d’extinció i als 70 la FAO va fer crides a nivell mundial per preservar les races locals.

A Catalunya es va començar a treballar amb 3 races: la raça Prat, la Penedesenca i l’Empordanesa. Es van haver de recuperar, i definir les característiques que les conformaven i diferenciaven. Finalment, l’IRTA va entrar en un procés de millora productiva.

Pollastre Raça Prat

Aquestes races, en el seu format tradicional, arribaven al pes de 2,2 Kg a les 20 setmanes, cosa que els productors consideraven excessiu. D’altra banda eren animals de conformació petita, de poc volum carni, especialment pectoral.

Aquests dos punts havien de ser millorats però sense perdre les característiques organolèptiques que donen un tret diferencial a la seva carn.

Amb millora genètica s’ha aconseguit arribar al pes de 2,2 kg a les 12 setmanes. Avaluant si hi havia hagut canvis organolèptics en aquest procés de millora es va veure que les carns de les races millorades resultaven menys fibroses i més tendres, amb la qual cosa podien ser més acceptades pel consumidor.

Pel que fa al volum que representen aquests pollastre actualment, el que més ha crescut és el pollastre de raça Penedesenca amb unes 70.000 canals l’any, seguit pels 15.000 de la raça Prat i només 3.000 l’Empordanesa.

Raça Penedesenca millorada. (Amadeu Francesch)

Volem també remarcar que el pollastre i el capó del Prat són els únics que gaudeixen de la marca de qualitat IGP (Indicació Geogràfica Protegida).

Resumen

Las tres principales razas autóctonas de pollo son la Prat, la Penedesenca y la Empordanesa. Las tres estuvieron en peligro de extinción hasta que se puso de relieve la necesidad de mantener, uniformizar y mejorar sus características productivas. El IRTA llevó y en la actualidad sigue realizando gran parte de este programa que busca mantener las cualidades que confieren a la carne de estos animales unas características diferenciales pero al mismo tiempo mejorar sus capacidades productivas acortando en que llegan a un peso comercial y un incremento del volumen cárnico.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: 100% SALUT POLLASTRE & GALLDINDI

Origen: Les races autòctones catalanes de Pollastre

Anuncis

Muffins de tonyina

Ingredients (aprox. 5 racions):

  • – 4 ous
  • – 2 llaunes de tonyina en oli (aprox. 160 grams)
  • – 3 cullerades soperes de farina
  • – sal
  • – herbes aromàtiques

Preparació:

  1. Bulliu dos ous durant uns 10 minuts.
  2. Barregeu dins un bol, la tonyina amb els ous durs tallats a trossets ben petits.
  3. Bateu els altres dos ous i afegiu-los a la barreja anterior.
  4. Afegiu la farina, la sal i les herbes aromàtiques i barrejeu bé.
  5. Ompliu els motlles de muffins o motlles d’alumini per a magdalenes amb la barreja, depenent de la mida dels motlles en surten uns 5.
  6. Fiqueu-los al forn a 175º durant 10 o 15 minuts fins que estiguin dauradets.
  7. Apa a llepar-se els dits!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Muffins de tonyina

Vichyssoise

Ingredients:

  • 4 porros
  • 2 pomes golden
  • 3 patates mitjanes
  • caldo de verdures
  • beguda vegetal d’arròs
  • Oli d’oliva, sal i pebre
  • Pernil tallat en daus petits

Elaboració:

  1. Netejar i tallar els porros. Pelar i tallar a trossos petits les pomes i les patates.
  2. En una cassola gran posar oli i sofregir una mica els porros, les patates i les pomes.
  3. Passada una estona, cobrir amb el caldo de verdures, tapar i coure a foc baix-mig, fins que estigui cuit.
  4. Deixar refredar i triturar. M’estic acostumant a triturar les cremes amb la batedora de got ja que és més ràpid i còmode que amb la batedora. Si la crema queda molt espesa, afegir-hi una mica de beguda vegetal d’arròs fins aconseguir la consistència al nostre gust. Reservar dins la nevera
  5. Per fer el pernil cruixent: tallar paper vegetal a la mida del plat del microones i escampar els daus petits de pernil.
  6. Posar en marxa el microones a potència 600 i anar fent tongades curtes per comprovar que queda cuit sense que es cremi. Ha de quedar cruixent. Vigilar que no es passi!
  7. A l’hora de servir la crema, acompanyar amb el pernil en daus cruixent i que cadascú se’n posi al gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Vichyssoise