INGREDIENTS:

• 1 llobregant de uns 400g.
• 70g. d’escalunyes
• 1 pastanaga
• 1/5 porro
• 1 gra d’all
• 2 tomàquets ratllats
• oli
• sal
• sucre
• pebre
• 20 galets

OLI DE LLOBREGANT:

• el cap del llobregant (LLAMATOL)
• 25g. de conyac
• 50g. d’oli

CREMA DE PARMESÀ:

• 50g. de parmesà
• 150g. de fons d’au
• 100g. de nata

PREPARACIÓ:

1. Cuem el llobregant amb aigua i sal uns 10 minuts
2. Pelem el llobregant piquem la carn i reservem
3. Piquem les escalunyes i afogem al foc amb una mica d’oli, afagim les pastanagues i el porro tallat petit, afagim el gra d’all i eltomáquet ratllat salpebrem i cuem uns 10 minuts mes, afagim el sucre i deixem confitar i treiem del foc
4. Afagim la carn del llobregant
5. Mentres cuem els galets al dente amb el brou
6. Amb l ajuda d’una managa pastissera umplim els galets amb al farçit

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: GALETS FARCITS DE BOLONYESA DE LLAMÀNTOL