Ingredients per 4 persones:
- 1 peça de llom de porc de dos colors de 1 kg .
- 1/2 pot de pebre negre mólt.
- Sal.
- Oli.
- 1 llimona.
- 50 gr. de mantega.
- Sal Maldon.
- 1 gotet de brandi o whisky.
Temps d’elaboració: 1/2 hora.
Elaboració:
- Lliguem el llom amb un cordill ( si no volem fer-ho li podem demana al nostre carnisser), i el suquem amb el suc de llimona. El deixem reposar uns 15 minuts.
- Mentrestant encalfem el forn a 200º.
- Posem la pebre mòlta amb un plat i arrebossem literalment el llom amb la pebre per totes les bandes ( tal com hem va aconsella la Sandra no es preocupeu si us dona la sensació de que la pebre es excessiva).
- Saleu la carn i la posem en una safata de forn. Afegim el oli i la mantega i posem la safata al forn durant 15 minuts. El retirem del foc trèiem el llom ràpidament de la safata i el posem a sobre de una reixeta per para la cocció. La carn ha de quedar poc feta.
- Amb el suc de la safata aboquem el gotet de brandi o whisky i flamegem el suc i el posem en un bol.
- El llom se ha de refredar per poder tallar-lo millor. Jo ho he fet el dia abans del sopar i per tallar-lo ha estat senzill.
- El dia del sopar el trèieu de la nevera i el talleu amb un bon gabinet a lamines el mes fines que pugueu, el poseu ben col·locat amb una safata, li poseu una mica de sal maldon per sobre i el deixem fora de la nevera una bona estona perquè no estigui tant fred.
- A l’hora de servir, escalfem el suc que teníem guardat amb el bol i el tirem per sobre de la carn i a menjar.