INGREDIENTS: (per 4 persones):
- 50 gr. de mantega.
- 1 ceba tallada petita.
- 1 pastanaga tallada petita
- 1 raig de conyac.
- 350 ml. de vi negre.
- fulles de sàlvia,
- 1 fulla de llorer,
- 1 branca de timó
- 1 cullerada de vinagre.
- 1 kg. de rap sense espines.
- 1 cullerada de farina.
- oli d’oliva.
- cebetes petites, xampinyons
- sal i pebre.
EL.LABORACIÓ:
- Coiem a foc suau la ceba i la pastanaga tallades amb la meitat de la mantega, quan estiguin una mica cuites hi tirem el conyac i deixem evaporar l’alcohol.
- Hi afegim el vi , les herves, sal i pebre. Ho deixem coure uns 20 minuts.
- Colem i tornem a tirar a la cassola, escalfem. Hi posem el rap a medallons i el deixem coure uns 10 minuts. Retirem el peix.
- Pugem el foc , perque es reduieixi la salsa . Barregem l’altra meitat de la mantega amb la farina i incorporem a la salsa perque espeseixi. Coiem 10 minuts sense parar de moure.
- En una altra cassola , coiem les cebetes i els xampinyons amb l’oli.
- Finalment posem el rap a la salsa i hi incorporem les cebetes i els xampinyons.