Per a 6 persones

Ingredients:

• 2 cues de vedella o de bou, o si fem galtes, 1 galta per persona
• 2 pastanagues
• 2 cebes
• 2 porros
• una branca d’api
• 2 alls
• 1 cullerada de farina
• 2 fulles de llorer
• 2 tomàquets
• Orenga
• Pebre vermell dolç
• 100 cl. de conyac
• 100 cl. d’aigua
• Oli d’oliva
• Sal i pebre

Elaboració:

1. Salpebrar les cues tallades a trossos d’uns 2-3 dits d’ampla, o les galtes. Enrossir en una cassola amb oli. S’hi afegeixen les pastanagues, les cebes, els porros, els alls i la branca d’api, tot trinxat ben petit i s’enrosseix tot amb molta intensitat.
2. S’hi afegeix el tomàquet ratllat, i quan es cuit, s’hi tira la farina, l’orenga, el pebre vermell, les fulles de llorer, l’aigua i el conyac. Es cou a la cassola unes dues hores, i si es fa a l’olla a pressió, una hora.
3. Si es cou en olla a pressió, o la cassola normal, si la salsa ha quedat una mica líquida, treure els talls de cua i deixar reduir la salsa.
4. Ha de quedar la salsa lligada i la carn tendra, que quasi es desenganxa de l’ós central.
5. Es pot servir acompanyat d’arròs blanc. Per la canalla i alguns grans, és bona idea, en ocasions especials, treure l’os.

Aquesta recepta és una variant d’una del llibre Estofats, plats de sempre de Mariona Quadrada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Estofat de cua de vedella o bou o estofat de galtes