Ingredients (4 persones):

• ½ kg de llom de porc
• 1 ceba
• 1 porro
• 3 alls
• 5 cullerades rases de mostassa de Dijon
• 1 cullerada de mel suau
• 250 ml de vi blanc
• aigua
• oli d’oliva
• sal
• pebre
• farigola
• orenga
• pebre vermell (dolç)
• vinagreta

Preparació:

1. Triturarem dos alls i els fregarem per tot el llom de porc. Hi afegirem la farigola, l’orenga, la sal, el pebre i el pebre vermell, ho remullarem amb l’oli d’oliva i amb les mans ho escamparem al voltant de tota la carn.
2. Posarem el llom en una safata i el posarem al forn a 150º durant tres quarts d’hora.
3. Quan estigui cuit al punt, el traurem i deixarem que es refredi.
4. Prepararem la salsa de mostassa: Posarem una cassola al foc amb oli d’oliva verge.
5. Tallarem a trossets el porro i la ceba i els abocarem a la cassola perquè coguin a foc lent.
6. Hi afegirem un gra d’all.
7. Quan el porro i la ceba ja siguin una mica cuits hi afegirem el vi blanc i deixarem que vagi coent fins que el vi quedi reduït.
8. Aleshores hi afegirem la mostassa i la mel.
9. Ho salpebrarem, hi afegirem un got d’aigua i deixarem que cogui cinc minuts més.
10. Passats els cinc minuts, ho posarem en un bol, ho triturarem, ho colarem i deixarem que es refredi.
11. Quan el llom sigui ben fred el tallarem a filets prims i el posarem a la safata per servir-lo.
12. L’amanirem amb uns granets de sal rosa i un raig de vinagreta.
13. El servirem amb la salsa de mostassa al damunt.
14. Aquest és un plat que se serveix fred, però si algú vol menjar la carn calenta, cal escalfar-la abans no s’hi posi la salsa de la mostassa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MOXAINES

Origen: Llom a la mostassa