CUA DE BOU O VEDELLA

INGREDIENTS:

-1 cua de bou o vedella tallada a bocins d’uns tres dits de gruix. Si és possible, dir a la carnisseria que us facin els talls per l’articulació. Queden més presentables i s’allibera millor el colàgen de l’os
-1 ó 2 Porros (segons tamany)
-2 Cebes tendres, morades o dolces (blanques) o les que tingueu
-3 ó 4 Alls a làmines
-2 Tiges d’api
-Julivert
-Farigola o timó
-Romaní
-2 ó 3 Fulles de llorer esbocinades
-Vi negre (ha de ser bó, del que us begueu mentres esteu cuinant 😉
-Oli verge d’oliva
-sal i pebre

Com fer-ho:

D’entrada us he de dir, que no cal escarrassar-se massa en tallar les verdures.
Finalment, tot va triturat i colat. El just perquè deixin anar els aromes durant la maceració.
Trinxar les cebes, els porros, l’api i els alls,
En un bol suficienment adaptable a la quantitat que vulgueu fer, abocar-hi totes les verduretes, els bocins de carn, les herbes aromàtiques, i el vi fins cobrir-ho tot.
Barrejar amb una cullera de fusta i deixar-ho a la nevera un mínim de 24 hores.
Pot ser més si voleu. La maceració encara serà més intensa.
Quan us en recordeu, doneu algún tomb a tot plegat.
Cal que el bol pugui tapar-se, si no…. tota la nevera us farà olor!!!
Ara, treurem la carn, i la netejarem del vegetals que s’han quedat enganxats. Amb un drap net, l’eixugarem, la salpebrarem i l’enfarinarem.
En una cassola amb oli, enrossirem els bocins de cua, i els reservarem.
En aquest mateix oli, hi sofregirem a foc lent, les verdures que haurem colat previament del vi.
Treurem avans els tronquets de la farigola i el romaní que vegem.
Ho assaonarem.
Quan ja tot sigui ben caramelitzat, afegirem la carn, hi donarem un tomb, i la cobrirem amb el vi.
Deixarem que vagi coent a foc lent, durant un parell d’hores, o fins que vegem que la carn sigui “quasi” tendra.
Tornarem a treure la carn amb molta cura que no s’esmicoli, i triturarem el que queda a la cassola. Ho passarem per un colador xinés a una altra cassola.
Tornarem a posar la carn dins de tot aquest suc, rectificarem de sal i pebre, si cal, i ho deixarem una estoneta mes fins que ja sigui al punt de cuita.
Si us sembla que queda curt de líquid, hi podeu afegir una mica més d’aigua o vi, però jo crec que no cal.
Aquest plat, és molt millor fer-lo d’un dia per l’altre.