Ingredients:
- 1 pit de pollastre
- 1 ceba grossa
- 50 gr. de pernil (si pot ser de gla, millor)
- 75 gr. de mantega
- 150 gr. de farina
- 600 ml de llet
- Oli
- Sal i pebre
Per l’arrebossat:
- 1 paquet de farina de galeta
- 100 gr. de farina
- 3 ous
PREPARACIÓ:
- Tallem el pit de pollstre a trossets i el passem per la paella fins que agafi una mica de color. L’apartem.
- Tallem la ceba ben petita i la sofregim a foc lent. Jo acostumo a fer servir la varietat de Figueres. Deixem que s’enrosseixi com a mínim 20 minuts. Llavors hi afegim el pernil de gla tallat ben petit i el deixem coure uns cinc minuts.
- Colem l’oli sobrant i juntament amb el pollastre ho triturem amb el robot de cuina o l’accessori del minipimer.
- Ho tornem a posar a la paella i ho salpebrem. Afegim la mantega i quan s’hagi desfet hi incorporem la farina de mica en mica, sense deixar de remenar. Pugem el foc i a poc a poc hi aboquem la llet (la llet millor tèbia).
- No deixem de remenar fins que la pasta hagi absorbit tot el líquid i comenci a bullir. Ho rectifiquem de sal i pebre – si cal -, i ho deixem refredar
- Jo acostumo a deixar la massA, tapada amb paper film, tot un dia a la nevera perquè freda és més fàcil de manipular.
- L’endemà ens preparem per fer les croquetes. Necessitarem 3 plats plans i 1 de fondo. En els plans hi posarem la farina, la farina de galeta (jo faig servir Quelis en comptes de farina de galeta) i l’altre plat serà per posar les croquetes ja fetes. En el fondo hi deixatarem 3 ous.
- Agafarem una mica de pasta, li donarem forma amb les mans i la passarem primer per la farina de blat, després per l’ou i finalment per la farina de galeta. Ja només queda fregir-les o congelar-les.
Retroenllaç: CARN I AUS – Receptes de la Cuina Catalana | Celler-Adocse