Arxius diaris: Juny 7, 2016

Fira de la Ratafia i Productes de la Terra – Centelles 2016

Deixa un comentari

Dies 11 de juny del 2016 Centelles (Osona)

Productes alimentaris artesanals i ecològics, herbes i licors d’herbes.

MÉS INFORMACIÓ A:  http://www.centelles.cat/

PROGRAMA:   http://www.centelles.cat/noticies16/programa-activitats-fira-ratafia.pdf

Fira de la Ratafia i Productes de la Terra – Centelles 2016

 

Filet de porc a la mostassa

1 Resposta

Filet de porc a la mostassa

INGREDIENTS:

  • 1 peça sencera de filet de porc
  • 1 ceba tendra
  • 1 got de cervesa
  • 2 cullerades de mostassa en gra
  • orenga
  • sal, oli
  • mongetes tendres cuites al vapor per la guarnició

PREPARACIÓ:

  1. Per coure el filet, he utilitzat un estri de silicona que es diu “asador al vapor”. Hi he posat la peça sencera del filet junt amb la sal, un bon raig d’oli d’oliva i l’he espolvorejat amb una mica d’orenga. L’he tingut al forn durant 30 minuts a uns 210ºC.
  2. Mentrestant, per fer la salseta, he tallat a dauets la ceba tendra i l’he sofregit amb una mica d’oli. Quan ha quedat transparent, hi he afegit un got de cervesa i he deixat que s’evaporés tot l’alcohol. Finalment, he posat dues cullerades de mostassa en gra (ha quedat una salsa de gust suau, si us agrada molt la mostassa poseu-n’hi més).
  3. Per acompanyar, les mongetes tendres al vapor han quedat molt bones sucades en la salsa! Que aprofiti!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Filet de porc a la mostassa

Canelons de carn a la Catalana.

1 Resposta

Canelons de carn a la Catalana

Ingredients per 50 canelons:

  • 50 plaques de pasta per canelons.
  • 1 quilo de vedella per rostir (de una part que sigui melosa).
  • 1 quilo de magre de porc del coll.
  • 1 pollastre de pagès.
  • 300 gr de cansalada viada.
  • 300 g de mi cuit.
  • 8 cebes de Figueres.
  • 1 cabeça d’alls.
  • 1 got petit de brandi.
  • 100 g de formatge parmesà.
  • oli verge d’oliva.
  • 2 cullerades de llard.
  • 1 branca de canyella.
  • Sal i pebre.

Per la beixamel:

  • 1 l de llet.
  • 60 g de farina.
  • 60 g de mantega.
  • sal, pebre i nou moscada.

Temps d’elaboració: 2 hores

Elaboració:

  1. Tallem la carn per rostir a daus i el pollastre a octaus. La ceba la tallem en juliana i reservem.
  2. En una cassola de ferro amplia, posem l’oli, el llard i quan estigui ben calent, hi daurem les carns prèviament salpebrades. Un cop estan enrossides, posem el conyac, la branca de canyella i deixem que s’evapori l’alcohol.
  3. Retirem el pollastre i el desossem, després el tornem a posar a la cassola amb les altres carns.
  4. Aboquem a la cassola la ceba, el alls tallats a rodanxes i el tomàquet. Deixem sofregir mes o menys uns 50 minuts amb la cassola tapada i a foc fluix.
  5. Anem remenant de tant en tant, fins que estigui cuita la carn. En aquest procés si veieu que es seca massa la carn podeu afegir un gotet d’aigua.
  6. Per a la beixamel: posem la mantega en una cassola i afegim la farina, ho remenem perquè la farina quedi torradeta. Afegim la llet al foc que ja tindrem calenta i lligueu-la amb un roux de mantega i farina. Posem sal, pebre i nou moscada i reservem.
  7. Tritureu la carn rostida(amb una picadora no amb el mini pimer) amb el mi cuit, una vegada ben picada barregem unes 8 cullerades de beixamel (si voleu que us quedin mes suaus en lloc de beixamel podem afegir 2 gots de llet, però en aquest cas se ha de afegir a la cassola abans de picar la carn, quan faltin uns 15 minuts per acabar el rostit)
  8. Estireu les plaques de pasta que ja tindrem bullides i escorregudes a sobre de uns draps nets i farciu-les amb la barreja de carn. Enrotlleu-les i els anem col·locant a una safata.
  9. Els cobrim amb la beixamel amb el formatge ratllat per sobre i deixeu-les 20 min al forn. Han de quedar gratinats però vigilant que la beixamel no quedi massa seca. Ja ho podeu emplatar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Canelons de carn a la Catalana.