Ingredients:
- 2 albergínies grosses
- 12 anxoves de les maques, millor del Cantàbric
- 1 ceba grossa
- 150 ml de xerès sec o vi dolç tipus moscatell
- 50 ml de vinagre de xerès
- sal, pebre
- oli d´oliva
- orenga/herbes de Provença
Preparació:
Talleu les albergínies per la meitat, hi feu uns talls profunds en forma de rombe, salpebreu, hi poseu unes herbetes i un raig d´oli i ho enforneu uns 30/40 minuts a 180 graus, fins que estiguin ben cuites. Mentrestant sofregiu la ceba, tallada a juliana, fins que estigui ben dauradeta. Quan les albergínies estiguin cuites les buideu, no guardant la pell, i les piqueu. Tot seguit les afegiu a la paella on teniu la ceba sobregida, pugeu el foc i ho mulleu amb el vinagre i el xerès, posant-hi unes gotes d´aigua. Quan s´hagi evaporat l´alcohol estaran a punt. Ho serviu a sobre d´una llesca de pa de barra, a temperatura ambient, amb una anxova a sobre.