INGREDIENTS 4 PERSONES:

• 1 quilo de cargols
• 2 talls de conill a talls petits
• 2 ales de pollastre a talls petits
• 1 llangonisseta sense pell
• 4 talls de peus de porc bullits, enfarinats i fregits
• 2 calamars tallats a rodelles
• 8 musclos
• 12 cloïsses
• 1/2 pebrot vermell tallat petit
• 1 ceba tallada petita
• 3 tomàquets ratllats
• 2 fulles de llorer
• 2 sideretes (bitxo)
• 1/2 got de vi ranci
• oli
• sal
• pebre

PER LA PICADA:

• all
• julivert
• 2 galetes
• 12 pinyons
• 6 avellanes

PREPARACIÓ:

1. Netegem els cargols amb un ganivet petit per treure totes les pells seques. Després els rentem amb aigua freda tantes vegades com faci falta, fins que l’aigua surti ben neta.
2. Posem una paella al foc amb un rajolí d’oli d’oliva, quan l’oli sigui roent hi posem els cargols amb 2 fulles de llorer, 2 sideretes, un pols de sal, un pols de pebre i els deixem coure fins que s’hagin begut tota l’aigua
3. Posem una altra cassola al foc amb oli d’oliva i hi posem el conill i el pollastre a coure, quan comenci a estar cuit hi posem la llangonisseta tallada petita com si fos carn picada
4. Arah i afegim el pebrot i la ceba. Quan la tinguem una mica potxada i afegim el calamar que es vagi coent
5. Posem sal, els musclos i les cloïsses que s’obrin amb el sofregit.
6. Quan tinguem els musclos i les cloïsses obertes hi posem el tomàquet que quedi ben sofregit
7. Hi afegirem el vi ranci i deixarem que s’evapori
8. Un cop el vi s’ha evaporat hi afegim els cargols, els remenem ben remenats i cobrim amb caldo de pollastre o un fondo fosc. Jo tenia caldo i l’hi he posat. Deixem coure unes 2 hores fins que els cargols estiguin cuits.
9. Quan porti una hora al foc hi afegim la picada
10. Mentrestant enfarinem els peus, els fregim i reservem
11. Els últims 20 minuts hi afegim els peus, rectifiquem de sal, pebre i de sidereta i que faci la xup xup

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CARGOLS DE LA GARROTXA AMB PEIX I PEUS DE PORC