Ingredients per uns 30 rubiols.
Per la pasta:
- 1 kg de farina fluixa. (o un poquet més)
- 350 gr de saïm (llard).
- 200 gr d’aigua.
- 100 gr de suc de taronja.
- 90 gr d’oli de gira-sol.
Per fer-los tots de brossat:
- 1 kg de brossat.
- 4 ous.
- Un polsim de canyella.
- Ratlladura de la pell de llimona.
- Sucre al gust.
Altres farcits:
- Confitura: fraules, albercoc, melicotó, codony, cabell d’àngel… (Ha de ser molt espessa. A Mallorca la compres quasi aposta, però segur que en trobeu.)
- Xocolata blanc o negre. (Jo sempre els compr al forn de confiança, a no ser que asseguri que va bé per aquest estil d’elaboracions. La Nutella i similar, tendeixen a endurir-se.)
- Crema pastissera. (Igualment espessa. Aquests duren manco, perquè la pasta torna molla.)
- Dolç de llet, o el que doni la vostre imaginació.
- Sucre pols per l’acabat (opcional)
Elaboració:
- Començarem per fer la pasta.
- Primer fonem el saïm bé, i ho mesclam en ser fos, amb el suc de taronja, l’aigua i l’oli.
- A continuació, abocam tota la farina, i l’anam integrant a poc a poc.
- Veureu com és molt senzill, i que queda una pasta molt manejadissa i relativament flexible (es deixa estirar, i fer doblecs amb facilitat.)
- En cas que trobeu que es massa clara, podeu afegir-hi una mica de farina.
- Ara, convé deixar-la refredar una mica, perquè agafi una mica de consistència i no sigui tan calenta.
- Mentre, si els voleu fer de brossat, el preparam. Per això, separam els blancs dels vermells.
- Aquests últims els mesclam amb el brossat juntament amb la ratlladura de llimona, la canyella i el sucre a gust.
- Pujam els blancs a punt de neu, i els incorporam a la mescla.
Ens disposarem a fer els rubiols. Aquí en teniu un pas a pas:
- Posarem un tros de pasta sobre la taula prèviament enfarinada i amb l’ajuda d’un aprimador l’estendrem perquè quedi primeta i li tallarem la pasta de forma rodona. Jo m’ajud amb la tapadora d’una olla petita.
- Retiram el sobrant i col·locam al centre (una mica més abaix) una cullerada generosa del farcit escollit.
- Doblegam la pasta sobre el farcit a fi de que ens quedi com a l’imatge.
- Espitjam bé arran del farcit, tallam d’accedent de pasta, i el segellam amb una forqueta i similar.
- Encenem el forn a 190-200 ºC
- En tenir-los fets i col·locats sobre una llauna sobre un paper de forn, els coven 20 minuts o fins que siguin rossos.
- Els treim, els ensucram de sucre pols, i els deixam refredar. Ja els podeu gaudir!
- Esper que us agradin i desitjar-vos una bona Setmana Santa a tots!