Ingredients (4 px):
- 300 gr. de fideus xinesos de cocció ràpida (ja surten en packs individuals dins de la bossa)
- 60 ml de salsa Hoisin
- 60 ml de salsa d’ostres
- 30 ml de salsa de soja coreana
- 2 bitxos
- 1 gra d’all
- 12 llagostins
- 12 gambes (depenent de la seva mida)
- oli de sèsam o oli de gira-sol (ja explico quin triar a la recepta)
- 1 pebrot verd
- cilandre en fulla
- aigua
Preparació:
- Pelem i tallem els llagostins i les gambes, procurant de treure els intestins (la ratlleta marró que tenen a dins) per evitar trobar-nos una mena de sorreta un cop cuits.
- Pelem i tallem l´all i tallem el pebrot. Si volem optar per l´opció fidel a la recepta utilitzarem oli de gira-sol per convertir-lo en oli de gamba/llagostí, infusionant-ne els caps i utilitzant tot seguit aquest oli per saltejar els propis llagostins, les gambetes, el pebrot i l´all.
- En cas que preferiu guardar els caps per a altres menesters (els congeleu per fer-ne un brou, per exemple) podeu utilitzar oli de sèsam, com vaig fer jo.
- Quan estigui tot saltejat hi afegim les salses d’ostres i Hoisin (en aquest cas les dues “de pot”, però més endavant us passo la recepta per si les voleu fer a casa), barregem, posem els fideus i ho cobrim amb aigua, deixant-ho coure uns 5 minuts com a màxim.
- Compte amb l´aigua, que si us passeu (com jo) els fideus poden quedar massa cuits i el conjunt un xic caldós, quan a priori ha de quedar més aviat “sec”.
- Un cop fets hi afegiu una mica de salsa de soja i el cilandre picat per sobre. Mega bo!
- Un tema sobre la quantitat d´aigua a posar als fideus. Repassant els apunts veig que posa que l´aigua no ha de cobrir els fideus (com vaig fer jo) sinó que quedi per la meitat.
Per a fer la salsa Hoisin:
- 2 grans d’all, 1 bitxo vermell,
- 100 grams de pasta de mongetes negres (no sé si es troba així, vaja, que a la classe la profe tenia les mongetes ja bullides durant 3 hores…),
- 4 cullerades d’oli de sèsam,
- 4 cullerades de vinagre d’arròs,
- 75 ml de salsa de soja,
- 3 cullerades de mel
Preparació:
- Llavors…picar els alls amb el bitxo en un morter o amb el turmix en un bol.
- Afegir-hi les mongetes (bullides, escorregudes), l´oli, el vinagre i la salsa de soja i finalment incorporeu la mel i aneu-ho treballant fins que tots els ingredients quedin ben incorporats.
- S´hi pot afegir més salsa de soja o més pasta de mongetes per obtenir una salsa més salada i/o més espessa.
Per fer la salsa d’Ostres:
- 12 ostres bullides,
- 1 cullerada sopera de margarina,
- pebre negre, sal,
- 1 cullerada sopera de farina,
- 200 ml d’aigua de la cocció de les ostres
Preparació:
- Bulliu les ostres durant tres minuts. Feu llavors una crema, començant per fer un roux ofegant la farina amb la mantega, a foc lent uns deu minuts, fins que quedi torrat.
- Afegir llavors a poc a poc l´aigua de les ostres mentre aneu remenant tota l´estona, millor amb unes varetes.
- Per a que quedi super-super millor colar-la i si us agrada notar les ostres afegir-ne unes quantes ben picades i rectificar-ho de sal i pebre.