Ingredients (per a 4 persones):
- 6 tomàquets de Montserrat d’una mida mitjana
- 12 figues (hem comptat 3 per cap perquè eren petites)
- 160 grams de mató
- 50 grams de formatge Parmesà (el nostre era en pols.
- Unes quantes fulles de menta
- 1 all
- 100 ml. d’oli d’oliva verge
- Sal Maldon
- pebre negre acabat de moldre
Elaboració:
- Posem aigua a bullir. Mentrestant, netegem els tomàquets i, quan l’aigua arrenqui el bull, els escaldem durant uns 10 o 15 segons i tot seguit els refredem amb aigua ben freda (o amb aigua i gel)
- Pelem els tomàquets i els reservem. Un cop freds els tallem en 8 parts iguals en forma de pètal.
- En un morter, preparem una vinagreta d’all: posem l’all tallat i una mica de sal, i ho anem aixafant tot amb la mà de morter mentre hi incorporem l’oli de forma progressiva.
- Rentem i pelem les figues (nosaltres, de fet, les vam acabar deixant amb la pell, perquè era tendre i ens agrada menjar-la) i les tallem per la meitat o en 4 parts, depenent de si són grans o petites.
- Col·loquem intercalats els pètals de tomàquet i les meitats de figa.
- Amanim amb una mica de sal Maldon, pebre negre i la vinagreta d’all
- Al damunt escampem el mató tallat a trossets i el formatge Parmesà
- Al final, just abans de servir, repartim pel damunt una mica de menta tallada a la Juliana, usem un parell de brots de Menta per decorar i amanim amb un altre raig d’oli d’oliva.
