Arxius mensuals: Juliol de 2017

Llom de salmó enrotllat amb pernil salat, farcit de fulles d’alfàbega!

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 llom de salmó, sense pell, per persona
  • 2 llenques fines de pernil salat per llom de salmó
  • fulles d’alfàbega, al gust
  • oli d’oliva
  • Sal
  • Creïlles bullides per acompanyar el plat, amb la salsa que més ens apetisca.

Procés:

  1. Fiquem les dos tallades de pernil, sobre una taula de fusta, a la llarga.
  2. Han d’estar preparades per poder enrotllar el salmó.
  3. Fiquem el llom de salmó a sobre de les tallades, deixem uns 4 centímetres de marge, per poder començar a enrotllar el salmó.
  4. A sobre del salmó fiquem les fulles d’alfàbega.
  5. Enrotllem!
  6. Fiquem una paella al foc, amb un raig d’oli d’oliva.
  7. Quan la paella estiga molt calenta, fiquem el salmó i el deixem coure.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Llom de salmó enrotllat amb pernil salat, farcit de fulles d’alfàbega!

TAPENADE (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 300g. d’olives negres sense pinyol
  • 50g. de tonyina natural (llauna)
  • 3 grans d’all
  • 8 filets d’anxoves
  • 1 cullerada de taperes
  • una mica de farigola
  • 10g. d’oli
  • pebre negre

PREPARACIÓ:

  1. Pesem l’oli i reservem
  2. Posem tots els ingredients a la maquina menys l’oli i triturem 3 minuts vel. 5-8
  3. Ara posem vel.4 sense temps, amb el cubilet posat afegim l’oli com si estéssim fent una maionesa
  4. I podem servir amb unes torradetes

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TAPENADE (THERMOMIX)

Bunyols de vent

1 Resposta

Ingredients:

  • – Farina
  • – Ous
  • – Llet
  • – Llevat
  • – Llimona
  • – Oli
  • – Sal
  • – Sucre

Preparació:

  1. Posem la farina i el llevat en un bol.
  2. Hi afegim un polsim de sal i un de sucre i hi ratllem una mica de pell de llimona.
  3. Separem els rovells d’ou de les seves clares. Els primers els barregem amb la resta d’ingredients tot vessant-hi la llet. Les segones les batem a punt de neu.
  4. Remenem la massa fins que prengui consistència i no hi quedin grumolls. Podem emprar la batedora procurant no liquar-la en excés.
  5. Hi aboquem les clares i, amb l’ajuda d’una espàtula, les mesclem amb la massa, sempre de baix a dalt, tot esgarrapant el fons del bol i en el mateix sentit.
  6. Mentre ho deixem reposar uns minuts, escalfem força oli en una paella.
  7. Per a cada bunyol fem servir tanta massa com hi càpiga en una cullera sopera, evitant que degotegi amb un ganivet i col·locant-la verticalment sobre la paella amb oli.
  8. Amb una altra cullera sopera anem girant els bunyols i, quan ja siguin rossos pels dos cantons, n’escorrem l’oli tot posant-los en una safata coberta de paper de cuina.
  9. Per acabar, els arrebossem de sucre i els servim a taula.
  10. * Aquells a qui els agradin els bunyols farcits de fruita (per exemple, de poma o de plàtan) poden afegir els trossets a la massa abans de fregir-la.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Bunyols de vent

Gaspatxo verd

Deixa un comentari

Ingredients (6 px):

  • 2 branques d’api,
  • 2 pebrots verds
  • 350 gr de cogombres,
  • unes quantes branques de julivert
  • 120 gr de molla de pa blanc
  • 1 xili verd fresc,
  • 4 grans d’all
  • 220 gr d’espinacs,
  • 25 gr de fulles d’alfàbrega
  • 150 gr de nous
  • 1 culleradeta de sucre, dues de sal
  • 4 cullerades de vinagre de Xerès,
  • 225 ml d’oli d’oliva extra verge
  • 40 gr de iogurt grec
  • mig litre d’aigua (aprox)

Preparació:

  1. Bé, ja he dit que no té absolutament cap secret.
  2. Ho tritureu tot, a la termomix o amb un turmix o amb el que feu el gaspatxo, ho passeu pel “xino”, ho reserveu a la nevera unes tres horetes mínim i llestos!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Gaspatxo verd

ARRÒS ROSSEJAT

1 Resposta

ARRÒS ROSSEJAT

INGREDIENTS: (6 persones)

  • 600 gr. d’arròs

PEL FUMET DE PEIX:

  • ¼ Kg. de crancs
  • ¼ Kg. de musclos
  • ½ Kg. de peix de roca
  • 1 cap de rap (750 gr.)
  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 1 branca de julivert
  • 6 grans d’all
  • 2 litres d’aigua
  • Grans de pebre i una fulla de llorer

PEL SOFREGIT:

  • 1 ceba
  • 3 grans d’all
  • 3 tomàquets
  • 1 culleradeta de pebre vermell dolç

PREPARACIÓ:

  1. Una vegada tenim el peix net el posem dins una olla amb l’aigua a la que afegim uns grans de pebre, una fulla de llorer, la ceba i el porro.
  2. Una vegada arrenca el bull deixem a foc lent aproximadament un 45 minuts i quan el tenim el fumet fet el colem.
  3. Els crancs els passem per la batedora amb una mica de fumet, els colem i afegim el suc al fumet.
  4. Els musclos els coem al vapor i el suc que treuen també l’afegim al fumet.
  5. Amb la ceba, els alls, els tomàquets i la cullerada de pebre vermell preparem un sofregit, que també afegirem al fumet de peix.
  6. Ara ja podem rossejar l’arròs en una cassola amb oli i uns grans d’all, donant voltes amb una cullera de fusta fins que quedi ben ros.
  7. Quan el tinguem ja podem abocar el fumet, posant el doble de quantitat que d’arròs.
  8. Deixem coure fins que l’arròs quedi ben sec. Si encara és massa al “dente” el deixem reposar uns minuts tapant la cassola amb un drap i vigilant que no es passi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: ARRÒS ROSSEJAT

Samfaina per conservar

Deixa un comentari

Samfaina per conservar

Ingredients (ens van sortir quatre pots mitjans):

  • 150 grams de pebrot (verd o roig)
  • 250 grams d’albergínies
  • 300 grams de ceba
  • 300 grams de carbassó (no cal que els pelem)
  • 100 grams d’oli d’oliva
  • 500 grams de tomàquet triturat (el podem comprar fet o fer-lo nosaltres mateixos abans)
  • Sal i pebre

Preparació:

  1. Posem el pebrot i la ceba al vas de la Thermomix.
  2. Programem 4 segons a velocitat 4.
  3. Reservem en un altre recipient.
  4. Posem el carbassó i les albergínies (a trossos) i programem 2 segons a velocitat 4.
  5. Comprovem que no quedi cap tros excessivament gran.
  6. Afegim al carbassó i les albergínies, el pebrot i la ceba.
  7. També li posem l’oli i programem 15 minuts, temperatura Varoma, girada a l’esquerra, velocitat cullera.
  8. Passat aquest temps, afegim el tomàquet triturat, la sal i el pebre.
  9. Programem 20 minuts, temperatura Varoma, girada a l’esquerra, velocitat cullera.
  10. Perquè s’evapori l’aigua, en comptes de tapar amb el bocal, posem el cistell que porta la Thermomix.

Conservació:

  1. Un cop la samfaina feta i encara calenta la posem als recipients de vidre ben nets i els tapem.
  2. Agafem l’olla més gran que tinguem i posem al fons un drap.
  3. Posem a sobre els pots i posem aigua fins que pràcticament cobrim els pots (deixem els taps sense cobrir).
  4. Posem al foc.
  5. Quan l’aigua comenci a bullir, contem entre 20 i 25 minuts.
  6. Quan passe, deixem refredar una mica l’aigua amb els pots dins.
  7. Un cop l’aigua estiga freda, agafem els pots i els col·loquem cap per avall.
  8. Ho deixem així unes hores. Jo ho deixo 24 hores, però no cal tant. I ja tenim la samfaina per guarda al nostre rebost!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DE CUINETES

Origen: Samfaina per conservar

Fideuà

Deixa un comentari

Fideuà

Ingredients:

  • 750 g. de fumet de peix/marisc
  • 250 g. de fideu perla (es pot fer amb fieu petitó, o més gran, d’aquells foradats)
  • 2 o 3 tres grans d’all.
  • 6 o 8 gambes
  • (tub de calamar)
  • (un grapat de cloïsses)

Preparació:

  1. Posem una cassola plana al foc amb oli d’oliva i l’escalfem.
  2. Hi fregim les gambes senceres, costat i costat.
  3. Retirem.
  4. Ara hi fregim, a foc més lent, les cloves d’all partides per la meitat.
  5. Retirem.
  6. Rossegem el fideus.
  7. Amb el foc ràpid, anem remenant amb una cullera de fusta fins que els tinguem torradets.
  8. Tirem el brou.
  9. Salem si cal. Afegim les rodanxes de calamar i/o les petxines, (etc.)
  10. Portem a bullir a foc ràpid, fins que els fideus estiguin cuits.
  11. Més tres, preescalfem el forn a 200º.
  12. Quan els fideus ja hagin begut tot el líquid, i siguin secs, els enfornem 5 minuts perquè es posin drets.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Fideuà

Risotto de carbassó i bolets

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Un carbassó
  • Una ceba
  • 200 grams de bolets (dels que més us agradin)
  • 8 grapats d’arròs llarg
  • 1 litre (o litre i mig) de brou de verdures
  • Una copeta de vi blanc
  • 100 grams de formatge Parmesà ratllat
  • Oli
  • Sal i pebre
  • Julivert

Elaboració:

  1. Tireu un raig d’oli abundant en una paella d’arròs, piqueu la ceba ben petita i sofregiu-la a foc lent fins que comenci a quedar dauradeta.
  2. Afegiu-hi els carbassons tallats a daus ben petits (jo trec una part de la pell, tot i que no tota) i deixeu que es vagin fent.
  3. Paral·lelament, coeu els bolets en una altra paella a part.
  4. Quan tot plegat estigui llest, ho ajuntem a la paella gran i hi afegim el julivert tallat ben petit. Passat un parell de minuts, hi afegim també l’arròs.
  5. Salpebreu i no deixeu de remenar durant 3 o 4 minuts, perquè l’arròs es vagi rostint.
  6. Afegiu una copeta de vi blanc i deixeu que s’evapori.
  7. Quan no se senti gens d’olor d’alcohol, aboqueu un parell de cullerades de brou i deixeu que l’arròs es vagi fent a foc mig baix.
  8. Aneu remenant sovint, perquè no s’enganxi, i afegiu brou cada cop que s’estigui a punt d’acabar.
  9. Passats 20 minuts l’arròs ha d’estar llest. Llavors parem el foc i afegim el parmesà.
  10. Barregem perquè es fongui, deixem reposar 5 minuts i ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Risotto de carbassó i bolets

Crema de cogombre

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 2 cogombres
  • 2 iogurts naturals sense sucre
  • nous trossejades
  • oli
  • sal
  • pebre

Elaboració:

  1. Peleu i talleu els cogombres en daus petits, poseu-los en un bol i afegiu-hi els dos iogurts, la sal, el pebre i l’oli, barregeu-ho bé i serviu-ho en bols individuals.
  2. Decoreu la crema amb les nous trossejades i serviu-la ben freda.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Crema de cogombre

Porrusalda.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 5 porros ben macos.
  • 4 patates, jo he fet servir unes patates noves vermelles.
  • 2 pastanagues.
  • 4 grans d’all.
  • 250 g de bacallà ja dessalat.
  • 4 cullerades d’oli.
  • Sal i pebre.
  • 1 litre d’aigua.

Temps d’elaboració: 25 minuts

Elaboració:

  1. Comencem netejant els porros, li tallem les rels, lis fem un tall en creu a on començant la part verda, obrim una mica amb els dits les diferents capes i netegem a sota de l’aixeta del aigua, així de tenir una mica de terra o sorra, la netejarem.
  2. Una vegada nets els tallem a rodanxes mitjanes.
  3. Raspem amb el ganivet les pastanagues i les tallen a també rodanxes mitjanes.
  4. Mes o menys la mida a de ser la suficient perquè no les tinguem que tallar a l’hora de menjar.
  5. Pelem les patates, les rentem i les trenquem a trossos, perquè deixin anar el midó i d’aquesta manera engreixi el brou.
  6. Tallem a rodanxes els alls.
  7. Ara que ja tenim preparades les verdures, posem una cassola al foc amb les quatre cullerades d’oli i posem els alls i els porros.
  8. Donem unes voltes i afegim les pastanagues i les patates.
  9. Posem l’aigua a la cassola, deixem que arranqui el bull a foc fort, salpebrem, baixem el foc i deixem bullir uns 20 minuts.
  10. Quan faltin uns 2 minuts perquè les verdures estiguin fetes afegim a la cassola el bacallà que tenim ja dessalat.
  11. Es important no cuinar massa el bacallà, de fer-lo ens quedaria desfet i massa sec.
  12. Comprovem el punt de sal i apaguem el foc.
  13. Deixem reposar uns 10 minuts per assentar el plat.
  14. Si veieu que a quedat massa líquida, podem engreixar el brou aixafant unes quantes patates amb una forquilla i barrejant-les amb la porrusalda. Jo la he deixat amb una mica de líquid perquè a casa agrada mes, però això es al vostre gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Porrusalda.