Ingredients (per a 4 persones):
- Enciam llarg, enciam fulla de Roure, ruca, canonges… L’ideal és comprar un parell de bosses de brots verds, o d’enciams variats al gust del consumidor. Net, tallat i a punt d’emplatar
- 150 grams de formatge Roquefort
- 2 peres Conference grans i bastant madures
- Oli
- Sal
- Vinagre de Mòdena
- Reducció de vinagre de Mòdena
- 4 unitats petites de massa per a empanada
Elaboració:
- Rentem la pera, la pelem i la tallem a talls petits i més aviat llargs.
- La posem en un bol o plat fondo i la banyem amb vinagre de Mòdena, procurant que quedi tota ben amarada.
- La deixem reposar una mitja horeta.
- Posem la massa per a empanada en una safata per a forn, damunt de paper vegetal, i les deixem fer al forn ja calent a 170 graus durant uns 5 minuts, fins que quedin cruixents.
- Reservem.
- Mentrestant netegem els enciams i altres brots verds i els deixem escórrer.
- Si hem comprat bosses de brots verds variats, directament en podem posar una ració a cada plat.
- Amanim amb oli i sal.
- Tallem el formatge Roquefort (o qualsevol altre formatge blau) a daus petits, més aviat engrunant-lo que fent tacs uniformes.
- Repartim el formatge als plats, damunt la mescla de brots verds.
- Fem el mateix amb la pera marinada.
- El vinagre de Mòdena sobrant també el podem fer servir per amanir.
- Acabem el plat decorant amb una unitat de massa per a empanada partida per la meitat i amanint amb la reducció de vinagre de Mòdena.
- Bon profit.