Ingredients per 4 persones:
- 1 enciam de fulla de roure.
- 2 peres Conference.
- 2 pastanagues ratllades.
- 10 tomàquets cherry.
- 100g de formatge de Gorgonzola.
- Formatge de cabra fresc.
- Un grapadet de panses.
- 50 g de nous pelades.
- Un grapat de gerds.
- Un grapadet de barreja de llavors torrades.
- 2 cullerades de sucre morè.
- 100ml d’aigua.
Per la vinagreta de gerds:
- 8 cullerades d’oli d’oliva extra verge.
- 2 cullerades de l’almívar de cocció de la pera.
- Unes gotes de vinagre balsàmic.
- Uns 12 gerds.
Temps d’elaboració: 20 minuts
Elaboració:
- Primer de tot pelem les peres i les tallem a llesques no massa gruixudes.
- Posem mig got d’aigua en un casso al foc, aboquem el sucre, remenem perquè es desfaci i afegim les peres.
- Deixem coure a foc molt baix.
- Quan ja estan cuites, però no massa ja que es desfarien, apartem el cassó del foc i reservem.
- Mentre es refreden les peres comencem a muntar l’amanida, posem a la base de una safata l’enciam que ja tindrem neta , a sobre anem posant les llesques de pera escorregudes del seu almívar, que reservarem.
- Seguim posant per sobre de forma ordenada, les pastanagues ratllades, els tomàquets xerris tallats per la meitat, el grapadet de panses, les nous, el formatge gorgonzola tallat a trossos, el formatge de cabra fresc, el grapadet de sèsam i els gerds.
- Ara farem la vinagreta, posarem els 12 gerds en un bol, després l’oli, el vinagre de Mòdena, l’almívar de bullir les peres que teníem reservat i una mica de sal.
- Ho triturem i posem una mica per sobre de l’amanida.
- La resta de la vinagreta la posem en una salsera i ho servim a taula, perquè cada comensal es serveixi al seu gust.