Ingredients :
- un peix sencer ( lluç, llobarro, rap …) a supremes
- espàrrecs verds
- 250 gr de ceba
- 60 gr de mantega
- sal i pebre
- un rajolí d’oli
Salsa:
- 1/2 kg de galeres
- 200 gr de ceba tallada a mitges llunes
- 50 gr de vi blanc
- aigua
- mantega
Preparació :
- Per fer la salsa de les galeres, sofregim la ceba tallada a mitges llunes amb la mantega i una mica d’oli, i afegim les galeres a foc viu fins que estiguin daurades.
- Ho retirem del foc, traiem les galeres i les pelem.
- Guardem la carn de les galeres, tornem a posar al foc la ceba amb les pells i caps, ho tornem a sofregir a foc baix, desglaçarem amb el vi, i un cop hagi evaporat, ho cobrim amb l’aigua.
- Ho passem per un colador xinès, i ho posem a reduir fins a aconseguir la consistència desitjada, i ho lliguem amb la mantega.
- Escaldem els espàrrecs en aigua i sal i els saltarem a la paella.
- Ofegarem la ceba amb la mantega fins a aconseguir una compota.
- Salpebrem el peix, i el posem al forn durant 5 minuts, passat el temps farcim l’interior intercalant espàrrecs, ceba i la carn de les galeres.
- El tornem a posar al forn durant uns 8-10 minuts a 200ºC.
- El temps de cocció del peix dependrà de la peça que escolliu.
- Servim el peix tot sencer i amb la salsa ben calenta.
- S’hi poden ratllar macadàmies per sobre.