Arxius diaris: Novembre 5, 2017

Coca de llardons

Estenem la pasta de full en una superfície neta i plana. Amb un pinzell, pintem tota una cara amb anís i a continuació hi espolvoregem canyella al gust.
Amb paciència anem triturant o tallant els llardons fins que quedin reduïts a petits fragments. Els dividim en dues parts iguals.
Mentalment dividim la pasta de full en tres franges horitzontals idèntiques, i escampem una de les dues meitats dels llardons a la franja central.
A continuació repartim un terç del sucre (50 grams) al damunt dels llardons.
Dobleguem una de les dues franges laterals al damunt de la central, l’aplastem una mica (si cal fem servir el corró) i pintem la part superior amb una mica d’anís i amb canyella.
Seguint el procediment anterior, repartim la resta de llardons i un altre terç de sucre al damunt.
Finalment, tapem amb la tercera franja lateral, que també aplastem amb suavitat.
Ara només falta decorar la part superior de la coca: la pintem primer amb l’ou i l’acabem repartint el tercer terç de sucre i els pinyons.
Posem al forn i coem a 190 graus durant uns 20 minuts.

En un paella amb oli hi poseu la ceba tallada petita, un cop estigui transparent ja hi podreu afegir el salmó que haureu tallat a trossets petits. Saleu i pebreu al gust.
Posteriorment afegiu la crema de llet i deixeu reduïr a la meitat.
També hi queda bé una mica de nou moscada.
A part, haurem bullit les tallarines al punt, que un cop escorregudes les barrejarem amb la salsa.

Tarta Santiago (II)

Muntar a punt de neu les clares d’ou, començar amb velocitat baixa i a mig muntar, pujar la velocitat. Quan estiguin gairebé muntades afegir 120 grs de sucre.
En un bol, blanquejar els rovells amb 60 grs de sucre. Al procés de batre rovells d’ou amb sucre s’anomena “blanquejar”.
En un altre bol, barrejar l’ametlla mòlta, la canyella, la ratlladura de llimona i finalment la nata. Remenar bé i incorporar als rovells d’ou blanquejats.
Per últim, afegir les clares muntades. Primer una petita quantitat per poder remenar millor, i després la resta, remenar amb cura perquè les bombolles de les clares muntades no es trenquin.
Folrar la base d’un motlle de 24 cm de diàmetre amb paper vegetal i abocar la massa.
Coure al forn a 160 graus durant 40 minuts aproximadament.
Deixar refredar i espolsar sucre glaç.

MIL FULLES DE FOIE I POMA

En una paella i a foc lent, fregim la ceba. Hi afegirem apart de l’oli, un tros de mantega, vinagre balsàmic i sucre. Quan estigui feta la retirem i deixem refredar.
Pelem i treiem el cor a la poma, la tallem i la posem a la paella, fregida amb una mica de mantega.
Ja podem montar el plat. En el meu cas vaig utilitzar unes anelles rodones de reposteria. A sota de tot hi posarem trossos de poma, a la segona capa la ceba, i a sobre el foie. Repetir la operació acabant la capa de dalt de tot amb poma.

Peres al vi 01

Pelar les peres deixant la cua. Posar en una cassola i cobrir amb vi negre, afegir una mica de moscatell. Posar 2 cullerades de sucre per pera, un branquilló de canyella, i la pell de llimona. Deixar bullir a foc suau entre 20 i 30 minuts, fins que un escuradents es clavi sense fer força.
Retirar les peres i deixar reduir el suc resultant uns 10 minuts, posar en un pot i guardar.
Es conserven força temps sempre que estiguin cobertes per la salsa.