Ingredients:
- 100 gr de gerds
Sabayón:
- 3 rovells,
- 25 gr de sucre,
- 20 ml d´aigua,
- 40 ml de Calvados (o Marsala, a la recepta original)
crumble:
- 30 gr de farina,
- 30 gr de sucre,
- 30 gr d´ametlla en pols,
- 30 gr de mantega
Preparació:
- Començarem fent el “crumble”, la base de galeta granulosa, tan senzill com barrejar tots els ingredients i amb la massa que obtenim fer quatre rodones amb un motlle i coure-ho a 180 graus fins que veieu que agafa color.
- Ho refredeu i reserveu.
- Pel sabayón jo recomano fer-ho entre el segon i el postre, recén fet guanya molt.
- Es com fer una salsa holandesa però en dolç: barregeu els ingredients en un bol o ja en un cassó mentre poseu aigua a escalfar. No ha de bullir.
- Llavors ho batem amb les varilles al bany maria res, poca estona, molt poca, fins que comenci a quallar.
- En aquest moment ho retireu del foc i si no s´ha tallat tindreu el sabayón, que jo en aquest cas hi vaig posar calvados però que, vaja, el que tingueu a mà.
- Per muntar el plat poseu el gratinador del forn en marxa, uns quants gerds o similar a sobre de cada galeta i finalment el sabayón cobrint els fruits vermells.
- Uns segons al forn a gratinar-se i llestos.