Arxius diaris: Setembre 9, 2018

Raviolis de gambes i musclus amb salsa de marisc

Ingredients (4 px):

350 gr de farina
3 ous
8/12 gambes llagostineres
3/4 de kilo de musclus
una bresa de verdures (porro, ceba, pastanaga, api) per fer el brou de peix
peix de roca/caps i espines de peixos que pugueu tenir al congelador
una mica de mantega

Preparació:

Començarem fent el brou de peix. Primer heu de sofregir la ceba i la pastanaga, a continuació l´api i finalment el porro, tot tallat ben petit. Quan ho tingueu tot potxat hi afegiu el peix de roca i enrossiu una mica més tot el conjunt, per acabar-ho mullant amb aigua freda. Tapeu, porteu-ho a ebullició i deixeu coure a foc lent-mig durant 25 minuts. Deixeu-ho reposar una estona, si podeu unes quantes hores.

Tot seguit feu el brou de marisc, de gambes. Sofregiu un all, afegiu-hi una cullerada de tomàquet concentrat i els caps de les gambes. Els aixafeu bé, daureu tot el conjunt uns minuts i mulleu amb el brou de peix que hagueu fet, entre dos i tres litres. Ho deixeu coure durant quinze minuts, coleu i reserveu.

Feu els musclus, al vapor, els treieu de les closques i els reserveu. Comenceu a amassar la farina amb els ous i ho feu durant quinze minuts. Ho guardeu mitja horeta a la nevera cobert amb paper film o amb un drap, i mentrestant poseu el brou de marisc en dos cassons plens fins dalt i comenceu a reduir-ho a fi d´obtenir-ne la salsa. Aquest darrer procés pot durar tranquilament mitja hora, o més.

Passada la mitja horeta comenceu a estirar la pasta. Convé fer tires de mínim vuit centimetres d´ample i uns 70/80 cm de llarg. Poseu un tros de gamba i un parell de musclus cada deu centimetres aprox. Tanqueu la tira de manera que el farcit quedi més o menys al mig, apreteu bé per cada cantonada i talleu llavors els raviolis, que els conserveu en una safata amb força farina, així no s´ enganxaran (vegeu també la recepta, dins del curs de pasta fresca, de “Raviolis: alla parmigiana, ricotta e spinaci i bolognesa“).

Quan tingueu el brou de marisc reduit a consistència de salsa tasteu-ho. Si és massa fort hi poseu una mica de mantega, lligueu-ho i tindreu una salsa molt bona, super gustosa. Els raviolis els bulliu amb el foc no molt fort per evitar que es puguin trencar durant quatre minuts i tindreu un plat de pasta molt bo, de veritat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Raviolis de gambes i musclus amb salsa de marisc

Fonts naturals de calci

Deixa un comentari

La llet i els seus derivats no són els únics aliments que tenen alts nivells de calci.

Hi ha altres fonts alternatives que són adequades especialment per a persones que són intolerant a la lactosa o que per altres raons no consumeixen lactis.

És important consumir cada dia aliments amb alts nivells de calci ja que el mateix es perd una part tots els a través de l’orina.

Una adequada dieta alta en calci ajudés a prevenir malalties dels ossos, millorés l’estat de dents i permetrà tenir una vida més saludable.frutas

Persones de totes les edats han de consumir aliments amb calci per poder tenir un cos sa no només els nens o gent gran com es pensa.

Algunes dietes vegetarianes exclouen els làctics pel que les persones que segueixen aquest tipus de règims poden tenir deficiència de calci i si no el substitueixen amb aliments amb calci però d’altres grups alimentaris.

No hi ha excuses per no consumir calci ja que encara que no consumim lactis es poden obtenir d’altres fonts naturals.

Si tenim dubtes sobre el nivell de calci hem de consultar el metge ja que en cas de ser necessari es pot prendre suplements de calci per complementar la ingesta dels aliments.frutos-secos-avellana

Aliments amb alts nivells de calci:

– tija i fulles del nap
– fulles de remolatxa
– algues marines
– soja
– blat de moro
– civada
– llavors de sèsam
– llavors de rosella
– llavors de gira-sol
– avellanes
– ametlles
– castanyes
– nous
– fesols
– cigrons
– julivert
– espinacs
– col
– porro
– fonoll
– figues seques
– préssec
– taronja
– pruna
– banana
– fresa o maduixa
– llevat de cervesa
– tofu
– miso

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Fonts naturals de calci

ENTRANT DE PASTA FULLADA

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per 2 entrants)

2 cuadratsde pasta de full
2 cullerades de melmelada de figues
2 dàtils o en temporada de figues, figues
encenalls de pernil (bo)
2 culleredetes de formatge ratllat
reduccio de Pedro Ximenez

PREPARACIÓ:

Preescalfem el forn a 180g.
Tallem dos cuadrats de pasta de full, doblegem una mica tot el voltant, punxem i posem uns cigrons crus i enfornem uns 15 minuts , els cigrons els posem perque al coure la pasta de full no s’infli
Mentres tallem els datils , i ratllem el formatge
Un cop cuts treiem el cigrons, deixem refredar
Abans de servir
Al demunt de la pasta de full i posem la melmelada,els datils, els encenalls i el formatge ratllat i reguem amb la reduccio

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ENTRANT DE PASTA FULLADA

Crestes de carn

Deixa un comentari

Ingredients per 16 empanadilles:

– Carn picada mixta de porc i vedella (paquet de 400 gr)
-Tomaquet triturat (natural o de pot)
– 1 ceba
-Paquet empanadilles la Cocinera (venen ja 16 fetes)
– Ou

Preparació:

Primer de tot posem a escalfar el forn.
Agafem una olla i li tirem un raig d’oli, un cop estigui calent, li afegim tota la carn picada (anem tirant sal al gust), un cop la carn esta doradeta i afegiu la ceba picada, quan veieu que la ceba també está cuita i afegim el tomaquet triturat (de pot o natural, com vulgueu).
Un cop fet el sofregit, agafeu el paquet de empanadilles les estiureu sobre el marbre i les ompliu del sofregit, no ens passesim gaire en omplirles perque després costen de tancar o estan tant plenes que se’ns trencaran.
Per tancarles dobleguem l”altre meitat i les sellem amb l’ajuda d’una forquilla.
Acte seguit, agafem l’ou, el “batrem” i amb l’ajuda d’un pincell anem pintant totes les empanadilles.
Un cop pintades les poseu al forn a uns 200º durant uns 15 minuts, o quan veieu que ja estan dorades.
Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEM CUINEM

Origen: Crestes de carn

Magdalenes integrals amb pastanaga

Deixa un comentari

Ingredients:

2 ous grossos
175 g de sucre de canya morè amb melassa (potser amb una mica menys n’hi ha prou)
60 ml de llet de civada
70 g d’oli de gira-sol + 30 g d’oli d’oliva verge extra
210 g de farina integral d’espelta
1 pastanaga
pell d’una llimona ratllada
8 g de llevat Royal

Procediment:

Batre els ous i el sucre amb les varetes elèctriques
Afegir la llet i a continuació l’oli i seguir batent.
Incorporar la farina i el llevat.
Posar-hi la pastanaga pelada i ratllada i la pell de llimona i barrejar fins que la massa sigui homogènia.
Repartir la massa en motlles.
Fornejar a uns 210ºC durant 5 minuts i baixar a 180 ºC fins que estiguin cuites (uns 10 minuts si són minis com aquestes).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Magdalenes integrals amb pastanaga

Coca dolça

Deixa un comentari

Ingredients per la massa mare:

85ml. de llet sencera tèbia
1 ou batut
360gr. de farina de força
20gr. de llevat fresc ( una pastilla )

Ingredients per la massa de la coca:

la massa mare
200gr. de farina (normal)
un pessic de sal
150gr. de sucre
4 ous batuts
170gr. de mantega a temperatura ambient
sucre per empolsar
pinyons ( opcional )

Preparació:

Posem a la cubeta de la panificadora, el llevat desfet en la llet tèbia, la meitat de la farina, o sigui, 180gr. i el ou batut. Programem la opció “Massa per a pasta fresca”, no més amasse, en la meva és la nº16, dure 16 minuts.
Hi aboquem els 180gr. de farina que ens queda al damunt, i ho deixem a dins de la màquina sense barrejar-la ni tocar res. Passats uns 40 minuts, veurem que la farina que hem posat al damunt, s’ha anat obrint, i es veu la pasta del davall que vol sortir.
Ara hi posarem damunt el sucre, els ous batuts, la sal i els 200gr. de farina. Tornem a programar el mateix número d’abans.
Quan ha acabat, el tornem a programar, i sense tapar la màquina, anem afegint la mantega a trossets, no tirar el següent fins que s’ha integrat l’últim. deixem que acabi el programa.
Traiem la massa de la cubeta i l’aboquem al marbre enfarinat.
L’empanem una mica per poder manejar-lo, i el posem en un bol gran que haurem untat amb oli d’oliva. El tapem amb paper film. El deixem reposar al menys 4 o 5 hores, ha de doblar el volum.
Ara ja podem fer la coca, estirem la pasta damunt del marbre enfarinat, amb un corró.
Posem paper de forn a la llauna on la courem, hi posem la coca al damunt i tornem a deixar llevar de nou, serà com 1 hora.
Escalfem el forn a 190ºC.
Amb ou batut i amb molt de compte que la pasta no ens baixi, pintem la coca, hi al damunt i escampem sucre i si volem pinyons.
La introduïm al forn uns 15 minuts aproximat.
Espero que us agradi!!