Arxius diaris: Setembre 1, 2018

Chow mien de fideus amb arrel de lotus (15/15)

Ingredients (4px):

  • 300 gr de fideus xinesos de cocció ràpida
  • 60 ml de salsa de peix/calamar
  • 60 ml de salsa d´ostres (una/dues cullerades)
  • 30 ml de salsa de soja coreana
  • 15 ml de mirin
  • 1 gra d´all
  • gambes seques
  • 1 bitxo fresc
  • coriandre fresc
  • oli de sèsam
  • 15 g de gingebre fresc
  • arrel de lotus (si utilitzeu la seca amb una o com a molt dues peces x persona en teniu prou…si trobeu la fresca doncs una rodanxa per cap)
  • 15/30 gr de miso vermell
  • una mica de ceba, carbassó i pastanaga tallat a juliana

Preparació:

Tallem l´all, el gingebre, l´arrel de lotus i les hortalises a mode juliana i ho reservem. Pintem el wok amb oli de sèsam i saltegem l´all i el gingebre, i ràpidament hi tirem l´arrel de lotus i les hortalises. Afegim els fideus i els cobrim amb aigua i la barreja de salsa de soja, salsa de calamar, mirin i salsa d´ostres. Mireu d´ajustar-vos a les mides donades perquè la barreja és saladeta i amb l´afegit més tard de les gambes seques (que també són força salades) la cosa s´us podria complicar. Vaja, que és un plat amb un alt risc de quedar força salat (a mí em va passar). Els fideus s´han de coure uns cinc minuts, i al moment de servir-ho hi poseu per sobre el bitxo (en principi vermell, però pot ser verd també) i el coriandre picat. Bo però compte amb el tema de la sal…jo canviaria les gambes seques per gambes fresques (o congelades, però no seques) i aniria amb compte amb les quantitats a posar de pasta de miso i les diverses salses.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Chow mien de fideus amb arrel de lotus (15/15)

Anuncis

Arròs amb botifarres

Ingredients per a 4 persones:

  • -3 o 4 cebes
  • -Una mica de tomàquet natural triturat
  • -4 tassetes d’arròs (la mesura internacional de totes les mames per l’arròs)
  • -Una botifarra crua i una de negre
  • -1,5 litres de caldo de carn (si fa pal, pasti avecrem xup xup i fa el fet)
  • -Ramet lligat (a totes les receptes ho posen i queda bé…)
  • -Per fer variacions sobre el tema: dos ous o 200gr de parmesà ratllat.

Preparació:

La preparació es fàcil: Hi posem un raig d’oli a la cassola i dorem les botifarres tallades a trossets. Un cop fet això, les retirem i aprofitem l’oli per fer un sofregit amb la ceba i el tomàquet (hi ha qui a vegades li afegeix pastanagues). Hi afegim el caldo bullint i hi tirem l’arròs i el ramet. L’arròs triga de 10 a 15 min depenent del foc i la cassola. Ho aneu provant i afegint caldo per tal que no s’enganxi. Es millor anar afegint el caldo (que el tindrem bullint) a poc a poc per tal d’aconseguir que l’arròs quedi com més ens agradi (o més sec o més caldós). Just cinc minuts abans d’acabar el bull hi afegim les botifarres.

Variant 1: Fem l’arròs per tal que quedi molt sec, batem dos ous com si féssim una truita, ho tirem per sobre i a gratinar al forn. (El que podeu trobar com a arròs amb crosta)

Variant 2: També amb l’arròs sequet tirem per sobre parmesà ratllat i a gratinar. Boníssim.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Arròs amb botifarres

Colirave, patates i carbassó “a lo pobre”

Ingredients per a 4 persones:

  • 3 patates
  • un tros de carbassó (si són carbassons de la verdolaga. Sinó, amb un carbassó petit ja va bé)
  • 1 ceba
  • 1 colirave
  • 1 gra d’all
  • 1 pebrot verd
  • 1 trosset de pebrot vermell
  • herbes de provença

Preparació:

  1. Es pelen les patates i el colirave. Després es tallen tots els ingredients (pebrots, ceba, patates, all i colirave) en dauets.
  2. Posem una mica d’oli en una paella i quan estigui calent hi afegim la ceba, el dent d’all i els pebrots.
  3. Ho deixem 5/10 minuts a foc lent i després hi afegim el colirave, les patates i el carbassó. S’afegeix una mica de sal i herbes de provença al gust.
  4. Es deixa una mitja horeta a foc lent fins que ja estigui tot ben fet.
  5. Queda molt bo i el sabor del “colirave” li dona un toc diferent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Colirave, patates i carbassó “a lo pobre”