INGREDIENTS:
- 800gr. de massa de pa suís
ELABORACIÓ:
- Prepararem la massa segons la recepta del pa suís.
- Jo utilitzo la Kitchen Aid per amassar, ja ho sabeu.
- Utilitzarem un motlle quadrat.
- Ho he explicat moltes vegades, però us tornaré a explicar com utilitzar el forn en mode “estufa”, que dic jo. Poseu una safata amb un parell de dits d’aigua a la part baixa del forn. Poseu el forn al mínim (uns 50º graus).
- D’aquesta manera accelerareu el procès de fermentació de qualsevol massa amb llevat viu, es a dir, el llevat en pastilla que no és llevat químic en pols (com la “Levadura Royal”).
- Un cop tingueu el producte ben fermentat, ja podreu treure la safata i pujar el forn a temperatura de cocció.
- Us recomano la lectura del consell “Com accelerar el procès de fermentació del Llevat”.
- Posarem una mica d’oli a sobre del marbre (o taula), per evitar que s’engaxi la pasta.
- L’escampem bé amb els dits.
- Tirarem la massa a sobre.
- Farem una bola que deixarem fermentar uns 20-30 minuts. La tornarem a amassar a mà (per abaixar-la) i ja la podrem treballar. D’això s’en diu doble fermentació.
- Li donarem una mica de forma al pa, per adaptar-lo al motlle.
- Tirarem un raig d’oli dins del motlle i l’escamparem bé amb els dits.
- Ara escampem la massa dins el motlle.
- Podeu utilitzar els artells (“nudillos”) per pressionar la massa.
- Ara teniu dues opcions per fer-lo llevar: de forma natural…entre una i dues hores segons l’època de l’any…o utilitzar el mètode fermentació ràpid utilitzant el forn a mode d’estufa.
- Us recomano la lectura del consell “Com accelerar el procès de fermentació del Llevat”.
- Un cop hagi doblat o gairebé triplicat el seu tamany….ja el podrem enfornar.
- Poseu el forn a 200º graus…adalt i abaix…durant uns 20 minuts.
- Si noteu que la part superior es torra massa…podeu cobrir-lo amb una mica de paper d’alumini.
- Passats els 20 minutets…haurà de tenir un bon color tot el conjunt.
- Veureu com es pot desenmotllar en calent…i amb total facilitat.
- Deixeu-lo refredar completament, si pot ser…a sobre d’un estalvi de fusta o vímet…amb foradets, vaja.
- La cocció està perfecte.
- Per sota també.
- Un cop fred…ja el podem tallar…amb un ganivet de serra…i serrant.
- Doncs ja tenim fet el nostre pa anglès…o pa de motlle.
- Podeu tallar-lo a llesques i congelar les llesques…i anar treient segons demanda.