Ingredients per a 4 persones:
- 400g de Mongetes de Santa Pau escurregudes
- 6 ous
- 6 talls de bacó filatejat (1 el dedicarem a la guarnició)
- 5 talls a rodanxes de botifarra negra
- 1 ceba mitjana
- 2 grans d’all
- Barreja de bolets (trompetes de la mort, rossinyols, ceps…)
- Julivert picat
- Oli i sal al gust
Elaboració:
- Piqueu la ceba i els alls ben petits i sofregiu-los a la paella a foc lent per a quedi tot ben potxat.
- Reserveu-los.
- Talleu la butifarra negra en dauets sense pell i el bacó a tiretes i ho enrossiu lleugerament a part amb una mica d’oli.
- Tot seguit afegiu-hi les mongetes poseu-hi sal i salteu-ho una mica.
- A part, salteu els bolets prèviament tallats (guardeu-ne un parell de sencers i ben bonics per presentar el plat, també saltats).
- En el cas que els bolets siguin secs, remolleu-los en aigua tèbia durant 5 minuts abans de fer-los servir.
- Quan els bolets hagin evaporat l’aigua que segreguen durant el saltat, poseu-hi julivert picat.
- Incorporeu la ceba i els bolets al saltat principal.
- Separeu els rovells de les clares i monteu-les en un bol per aconseguir una textura més esponjosa.
- Incorporeu-hi els rovells i saleu-ho.
- Afegiu dintre el bol tot el saltat i remeu-ho.
- Ja és el moment de donar-li forma a la truita posant la barreja a la paella.
- Deixeu-la coure per un costat i després la tombeu.
- La deixeu coure per l’altre costat i l’emplateu.
- Recordeu presentar la truita amb els bolets sencers i per acabar de guarnir-la no està de més elaborar una rosa amb una tira de bacó.
- Llestos!