Arxius diaris: Març 19, 2019

Brioix de gerds i llimona

Ingredients per la massa:

  • 500 g de farina blanca normal
  • 200 g de llet sencera (suposo que amb una altra també sortirà)
  • 110 g de sucre
  • 90 g de mantega
  • 2 ous
  • 10 g de llevat sec de forner
  • Ratlladura de la pell de mitja llimona
  • 5 g de sal

Ingredients pel farciment:

  • 100 g de sucre
  • 2 culleradetes de Maizena
  • 200 g de gerds nets
  • Ratlladura de l’altre mitja llimona
  • Mantega per pintar la massa

Ingredients per la glasa:

  • 130 g de sucre llustre
  • 2 cullerades de suc de llimona
  • 1 cullerada d’aigua

Procediment:

  1. Posar els ingredients de la massa a la panificadora. Primer els líquids (incloent mantega i ous) i finalment el sucre, la farina, i al damunt el llevat i en un raconet la sal. La sal és molt important perquè encara que vulguem un brioix dolç, si no poseu sal, us quedarà “soso”. Programar per fer la massa i deixar llevar. A la meva panificadora, tot el programa dura 1h i 50 minuts.
  2. Si no teniu panificadora o thermomix… haureu de fer la massa a mà… i deixar-la llevar fins que dobli el volum.
  3. Mentre esperem, barrejar els gerds amb el sucre, la Maizena i la ratlladura de llimona i reservar.
  4. Un cop la massa estigui a punt, pastar-la una mica per desgasificar-la i estirar-la amb el corró, donant-li forma rectangular. Aquí jo he començat a tenir alguns problemes perquè la massa era enganxifosa, però finalment ho he aconseguit.
  5. Pintar la massa amb mantega i afegir el farciment per damunt, ben escampat.
  6. Aquí la teoria diu que la massa s’ha d’enrotllar com si fos un braç de gitano, tallar “rotllets” de massa i anar-los col·locant en una safata o motlle, que prèviament haurem pintat amb mantega. I dic la teoria perquè a mi m’ha anat quedat una mica xurro A més els gerds havien deixat anar molt líquid i no veieu com regalimava tot…!però no he desistit! Potser el resultat final no ha quedat tan maco com hagués volgut però estava tan espectacular de gust que no importava!
  7. Un cop tenim els rotllets o el que hàgim pogut fer, un al costat de l’altre del motlle o safata, tapar-ho amb un drap net i deixar llevar 1 hora més.
  8. Passada aquesta hora, introduir-ho al forn preescalfat 200ºC, durant uns 20 minuts. El brioix s’ha de daurar però no pot quedar cru! Si es daura massa ràpid, tapeu-lo amb paper d’alumini.
  9. Quan el brioix ja sigui fred, preparar la glasa barrejant el sucre llustre amb el suc de llimona i l’aigua, i regar el briox amb aquest preparat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Brioix de gerds i llimona

Anuncis

Gaspatxo amb esqueixada de bacallà

Ingredients:

Per al Gaspatxo:

  • 1 kilo de tomàquet madur,
  • mig cogombre,
  • un gra d´all (o no),
  • una miqueta de pa,
  • un pebrot verd,
  • oli extra verge,
  • vinagre de xerès a discreció

Per a l´esqueixada:

  • mig pebrot vermell
  • olivada
  • tres tomàquets madurs
  • 1 escalunya
  • 2/3 filets d´anxova
  • oli extra verge
  • sal, pebre
  • 200 gr de morro de bacallà
  • vinagre de mòdena

Preparació:

Primer de tot fem el gaspatxo, amb suficient temps perquè sigui ben fred al moment de menjar-lo, triturant tots els ingredients en una batedora (oli i vinagre al gust del consumidor, igual que la sal), ho passem pel colador xinès i ho reservem, tapat, a la nevera.

Per a l´esqueixada necessitarem que el bacallà estigui (o sigui) congelat, tot i que primer escaldarem els tomàquets, els pelarem i els hi retirarem les llavors, els tallarem a dauets petits i els posarem en un colador, a la nevera, amb un bol a sota, salats. D´aquesta manera aniran perdent aigua i quan fem l´esqueixada no ens farà nosa. Això si ho fem just després del gaspatxo doncs millor.

Quan quedi poca estona per a dinar/sopar tallem a quadradets ben petits el pebrot vermell, el barregem amb el tomàquet, l´olivada, l´oli d´oliva, les anxoves picades, l´escalunya i el pebre. Treiem el bacallà del congelador i amb l´ajuda d´un ganivet que talli molt (o d´una màquina de tallar fiambres, si es que en teniu…) anem fent talls com si fossin per a fer un carpaccio. Posem una cullerada del pebrot i el tomàquet amanits i ho tanquem com si fos un ravioli. O sigui, cal que la peça de bacallà sigui força gran. De totes maneres agafeu la idea i després munteu els raviolis com us vagi millor, i els serviu en un plat soper acompanyats d´una mica de gaspatxo. Una vegada els convidats (o qui sigui que dini/sopi amb vosaltres) ho hagin vist se´ls hi ofereix més gaspatxo!

Ho acabeu amb una vinagreta senzilla d´oli i vinagre de mòdena. Un triomf assegurat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Gaspatxo amb esqueixada de bacallà

Tosta danesa amb arenque marinat i de salmó amb ou dur o smorrebrod.

Ingredients:

  • 8 llesques de pa de llavors torrat.
  • 8 llesques de pa integral torrat.
  • arenque en conserva marinat.
  • salmó marinat o fumat amb anet.
  • 2 cebes tendres.
  • una cullerada de tapares.
  • uns quants cogombres en vinagre.
  • mantega.
  • formatge que mes us agradi.
  • 2 ou dur.

Temps d’elaboració: 15 minuts

Elaboració:

  1. Jo he fet servir arenque marinat que vaig comprar a la botiga d’Ikea i unes rodanxes de salmó fumat amb anet salvatge.
  2. En un bol barregem la ceba tendra, les taperes i els cogombres, tallats a trossets petits.
  3. En un platet tallem l’ou dur a trossets petits.
  4. Torrem les llesques de pa i les suquem amb la mantega.
  5. Repartim en dos les llesques de pa unes les farem servir per l’arenque i les altres per el salmó.
  6. Repartim per sobre de les llesques de pa que vulguem posar l’arenque la barreja de la ceba, taperes i els cogombres.
  7. A sobre posem els files d’arenques marinats i finalment cobrim amb una mica mes de la ceba, taperes i cogombres i ho col·loquem en una safata.
  8. En l’altre meitat de les llesques de pa que tindrem sucades amb mantega, posem una mica de formatge, el que mes us agradi, jo he posat un tipus Filadèlfia d’herbes a sobre posem una mica de la barreja de ceba i cogombre, el ou dur que teníem tallat i sobre el salmó fumat.
  9. Ho col·loquem en una safata i a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Tosta danesa amb arenque marinat i de salmó amb ou dur o smorrebrod.