Arxius diaris: Març 4, 2019

PEBROTS DEL PIQUILLO FARCITS DE VERDURA

Ahir vam fer amanida de verdura i ens en va sobrar, hi vam farcir uns pebrots.

Vàrem comprar pebrots del piquillo i els vaig omplir amb l’amanida de verdura

El podem acompanyar d’amanida d’enciam, tomàquet xerri i pastanaga

Una manera d’aprofitar les sobres.

Surten bons.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PEBROTS DEL PIQUILLO FARCITS DE VERDURA

Anuncis

Paella de carxofes, faves i pastanaga

Ingredients per a 3 persones:

  • 4 carxofes
  • mig kilo de faves sense desgranar
  • 2 pastanagues
  • 3 tomàquets madurs
  • 3 alls tendres
  • mitja ceba
  • caldo de verdures (o aigua)
  • 6 grapats d’arrós (es calculen dos per persona)

Preparació:

  1. Primer de tot es tallen a juliana els alls tendres i la ceba. Després desgranen les faves, es tallen les carxofes en trossets petits i les pastanagues també.
  2. En una paella es s’afegeix un raig d’oli i es sofregeixen els alls i la ceba. A part, en una olla es bullen les favetes durant 10 minuts.
  3. Un cop passats els deu minuts s’escorren i es deixen reposar.
  4. Quan els alls tendres i la ceba estigui feta s’afegeix la carxofa i la pastanaga.
  5. Es deixa a foc lent durant 10-15 minuts remenant continuament.
  6. Mentrestant es ratllen els tres tomàquets i s’afegeixen a la paella quan la pastanaga ja estigui feta. Es deixa un parell de minuts, s’afegeix sal i també l’arrós.
  7. En un cassó s’escalfa el caldo de verdures.
  8. La paella amb l’arrós es remena, s’afegeixen les favetes i quan el caldo de verdures estigui bullint s’afegeix a la paella poc a poc.
  9. Es deixa 15-20 minuts i quan l’arrós ja estigui fet ja tindrem feta la paella.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Paella de carxofes, faves i pastanaga

Civet de porc senglar

Ingredients:

  • 1kg. de porc senglar, millor de l’espatlla
  • 500cc. de vi negre de qualitat
  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 1 pastanaga
  • 4 grans d’all
  • 4 boles de ginebró
  • Farina per enfarinar la carn
  • Sal, oli d’oliva i pebre negre
  • 1 litre de caldo de verdures
  • 2 codonys

Preparació:

  1. Talleu la carn a daus,no molt grossos, netegeu-la de nervis i pells.
  2. Peleu les verdures i talleu-les a juliana, excepte ells alls
  3. En un recipient gran, poseu la carn, les verdures i els alls sense pelar i sencers.
  4. Cobriu-ho amb el vi i ho guardeu a la nevera 24 hores.
  5. Escorreu el marinat, reserveu el vi, i separeu la carn de les verdures.
  6. Salpebreu la carn, l’enfarineu, i en una cassola amb oli calent, la fregiu, que quedi daurada per tots els costats. Reserveu.
  7. En el mateix oli, sofregiu les verdures salpebrades, que quedin ben rosses.
  8. Afegiu el vi a la cassola i reduir-lo quasi totalment.
  9. Torneu a posar la carn a la cassola, cobriu-la amb el caldo de verdures bullent.
  10. Amb el forn escalfat a 180ºC., hi poseu la cassola tapada i ho deixeu coure dues hores i mitja, si reduís massa rapit, abaixeu la temperatura.
  11. Retireu la carn de la cassola i passeu la salsa amb les verdures pel passa-purés i desprès pel xino
  12. Torneu a posar la carn a la cassola amb la salsa ben fina, ho deixeu coure uns 5 minuts més.

Preparació dels codonys:

  1. Renteu els codonys i els poseu sencers en aigua freda, dins d’una olla, els coeu 20 minuts, els deixeu refredar.
  2. Quan siguin freds, els peleu i els feu en sis talls, com mitja lluna, traieu el cor. Reservar.
  3. Abans de servir, marqueu-los a la paella amb unes gotes d’oli, els salpebreu i els serviu junt amb l’estofat calent.

Anotacions:

  • Es pot substituir el codony per poma; la poma no cal bullir-la, podeu passar-la directament per la planxa pelada i a talls.
  • Per tenir codonys sempre a mà, en els mesos que se’n troba al mercat, els podem congelar.
  • Renteu els codonys i sense pelar-los els coeu amb aigua 20 minuts. deixar-los refredar en la mateixa aigua i una vegada freds, eixugar-los i congelar.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Civet de porc senglar