Preparació:

Posem els ous, el sucre i el polsim de sal en un bol i ho batem amb la batedora de varetes a potència màxima fins que quedi com escuma.

Després abaixem la potència de la batedora i afegim la llet, l’oli i la ratlladura de la pell de llimona.

Finalment afegim mica en mica la farina passada pel sedàs juntament amb el llevat en pols.

Un cop junts tots els ingredients seguim amassant a velocitat lenta fins que quedi tot integrat.

Després, deixem reposar la massa, almenys una hora a la nevera.

D’aquesta manera amb el contrast de la fredor de la massa i l’escalfor del forn aconseguirem que ens surtin amb “copete”.

Quan ho treiem de la nevera, removem la massa amb una cullera ben remenat, després omplirem els motlles de paper (aprox. 3/4 parts) i els posarem en una bandeja d’alumini amb forats.

A mi m’agrada empolsar-les amb sucre moré abans de ficar-les al forn.

Pre-escalfar el forn a 210º calor a dalt i baix (=).

Coem 10 minuts a 210º, després 10 minuts a 180º i finalment 5 minuts amb el forn apagat (en el meu forn… cada forn és un món).

Les deixem refredar i les guardem en una bossa de plàstic.

Es conserven durant almenys una setmana.

Ingredients:
Per a la massa de la coca:

– 300 grs. de farina (aprox.)
– 50 grs. de mantega
– 60 grs. de sucre
– 35 grs. de llevat fresc
– 2 ous
– 5 grs. de sal
– 75 ml. de llet
– 100 grs. farina d’ametlla
– pell de llimona ratllada

Per a la crema pastissera:

– 5 rovells d’ou
– 125 grs. de sucre
– 50 grs. de farina de panís (maizena)
– 625 ml. de llet
– Una branca de canyella i una pell de llimona

Elaboració:
Crema pastissera:

Posar a bullir la llet amb la pell de llimona i la branca de canyella.
Mentrestant, batre els rovells d’ou amb el sucre. Un cop ben batut, afegir, poc a poc, la farina de panís.
Incorporar la llet (abans la colarem i deixarem refredar una mica).
Barrejar bé tots els ingredients, tornar a colar i posar al foc.
S’ha de tenir al foc, sense deixar de remenar, fins que espessi.
Posar la crema en una safata, tapar amb film transparent (procurant que el film toqui la crema) i deixar refredar.

Massa de la coca:

Desfer el llevat amb la llet tèbia.
Reservar.
En un bol, batre els ous amb el sucre.
Afegir la sal, la pell de llimona ratllada i la mantega (amb textura de pomada).
Barrejar bé.
Incorporar a la barreja el llevat amb la llet, la farina d’ametlla i, poc a poc, la farina.
Us aconsellem que afegiu la farina amb un colador, d’aquesta manera no es faran grumolls i la massa quedarà més flonja.
Anar incorporant farina fins que la massa no s’enganxi als dits.
Treballar la massa amb les mans.
Fer una bola i deixar reposar durant 15 minuts en un bol, tapada amb un drap.
Mentrestant, untar amb oli o mantega una llauna de forn.
Dividir la massa en dues porcions.
Estirar una de les porcions amb el corró i donar-li forma ovalada.
Posar-la a la llauna.
Repartir la crema pel damunt de la massa (també la podem farcir amb cabell d’àngel, xocolata, brossat, massapà, etc).
Estirar amb el corró l’altra porció de massa, posar-la al damunt de la base que tenim a la llauna i tancar la coca.
Per a que quedi ban tancada podem pintar les vores amb clara d’ou.
Deixar reposar la coca durant 45 minuts tapada amb un drap humit.
Passat aquest temps, pintarem la coca amb ou batut i la decorarem amb fruites confitades, pinyons o ametlles filetejades.
Posarem la coca al forn, que previament haurem escalfat, durant 30 minuts, a una temperatura d’entre 160/170º.
Courem fins que estigui daurada.
Si es vol, la podem decorar amb una mica de sucre llustre pel damunt.