INGREDIENTS (per a 8 persones)
Caldo:

• – 1 pollastre
• – 1 kg de carn de garreta de vedella
• – 3 porros
• – una branca d’api
• – 6 pastanagues
• – oli, sal
• – 1 potet de tòfona
• – 4 litres d’aigua

Pilota cruixent:

• – 1/2 kg de pollastre trinxat
• – 1/2 kg de vedella trinxada
• – 1 tòfona
• – 2 ous
• – 100 g de molla de pa
• – 75 cc de llet
• – farina, sal
• – 1 paquet de pasta kataïfi *, oli

Guarniment:

• 2 pastanagues,
• 1 porro,
• oli,
• sal

Preparació:
CALDO:

1. S’enrosseixen les carns a trossos amb oli i s’hi afegeixen les verdures trossejades.
2. Un cop tot tingui color, es cobreix amb 4 litres d’aigua.
3. Es fa bullir lentament 2 hores, s’escorre i es cola amb un drap fi (us anirà bé posar el drap damunt del colador).
4. N’han de quedar 2 litres i 1/2.
5. Es deixa refredar a la nevera i es desgreixa.
6. Se sala i s’hi afegeix el suc de la tòfona.
7. Es fa bullir 5 minuts.

PILOTA CRUIXENT:

1. Es fan les pilotes pastant bé els ingredients indicats (la molla de pa es desfà amb la llet).
2. Se’ls dóna forma rodona de mida de ració.
3. S’enfarinen i es bullen 20 minuts en aigua i sal.
4. S’escorren i es deixen refredar.
5. Es desplega la pasta kataïfi i s’emboliquen les pilotes.
6. Es pinten amb oli i es couen al forn a 200º 7 o 8 minuts.

MUNTATGE:

1. Es posen les pilotes als plats amb la pastanaga tallada en encenalls i el porro en juliana saltats amb oli i una mica de sal, s’hi aboca el caldo amb una gerreta i s’espolsa amb tòfona trinxadeta.

* NOTA: La pasta kataïfi, d’origen grec i utilitzada en moltes preparacions dolces del Mediterrani oriental, es pot adquirir en comerços especialitzats en menjar del món. És una pasta feta a base de fils de farina i aigua que, un cop cuita, adquireix una textura del tot cruixent.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Caldo trufat amb pilota cruixent