INGREDIENTS:
- 1 pollastre gran tallat per a rostir (de pagès)
- 2 cebes
- 4 alls
- 400 gr. bolets (rovellons, rossinyols, xampinyons)
- brou de pollastre
- 2 tomàquets madurs
- 1 got de vi ranci
- 1 manat d’herbes (llorer, romaní i farigola)
- farina
- aigua
- julivert
- pebre negre
- oli d’oliva
- sal
VARIANTS:
- – Poder afegir timó i pell de taronja seca
- – Es pot subtituir el vi ranci per conyac i flambejar el pollastre
ELABORACIÓ:
- Ja sabeu que aquesta temporada de bolets, precisament, no està sent gaire bona, però alguna coseta se’n troba si busqueu.
- Al Mercat, he trobat uns rovellons i uns rossinyols…que he barrejat amb uns xampinyons.
- La veritat es que estàven molt bé aquests rovellons. Molt nets i sense “habitants”.
- El rossinyols també estàven força sencers.
- I els xampinyons, de granja, clar, immaculats.
- Veieu qué macos aquests esclatasangs?
- Els he netejat amb cura, un per un, i els he fet a trocets.
- Primer de tot posarem un bon raig d’oli d’oliva a calentar en una olla gran.
- Salem i empebrem el nostre pollastre que hem rentat prèviament. L’enfarinem i el daurem per les dues bandes.
- El reservem.
- Mentre, anirem tallant el tomàquet a trocets i preparant les herbes.
- Tallarem la ceba i l’all.
- Sofregiren la ceba i l’all en el mateix oli.
- Afegirem el tomàquet.
- Ho remenem bé ho tapem…i deixem que es faci 5 minutets a foc lent.
- He tret una mica de brou de pollastre congelat que tenía i l’he escalfat. Si no teniu podeu posar aigua sola o a les males….una pastilla d’avecrem.
- Ja ha caramelitzat el nostre sofregit.
- Incorporem el llorer, el romaní i la farigola.
- I seguidament, el pollastre…ben col.locadet.
- Utilitzaré un vi ranci normalet, encara que si no teniu…podeu utilitzar qualsevol brandi.
- Tirem el vi.
- Amb el foc baix, taparem la nostra cassola…i deixarem coure uns 15-20 minuts, controlant que mai falti aigua.
- Passat aquest temps, incorporem el brou de pollastre rectificarem de sal i deixarem coure uns 25-30 minuts més.
- Afegiu una mica d’aigua si veieu que falta líquid.
- A mitja cocció del pollastre, haurem d’incorporar els bolets pero abans, picarem una mica d’all i julivert i els saltarem amb una mica d’oli.
- Primer tirem l’all i julivert i seguidament els bolets.
- Els repartim bé i afegim un polsim de sal.
- No s’han de fregir massa…nomès han de començar a deixar anar l’aigua.
- Farà com una salseta. En aquest punt ho pareu i ho incorporem al pollastre.
- Abans, aprofitarem per remenar-ho bé i passar els talls que estàn a sota de la cassola a part d’adalt.
- Incorporem els bolets.
- Remenem bé i deixem coure uns 25 minuts més fins que estigui el pollastre cuit. Si cal, afegiu més aigua i rectifiqueu de sal.
- Un cop estigui cuit el pollastre ja podeu parar el foc. Deixeu que es refredi tot junt a temperatura ambient. Us recomano consumir-lo un día desprès de fer-lo (com a mínim) i trobareu tots els sabors més ben barrejats.
- A mi m’encanta menjar els trocets sueltos que queden a la cassola….són els millors.
- L’he acompanyat amb aquestes patates al forn que he fet en 20 minutets.
- I ja el podem servir.
- Agafeu una combinació dels tres elements del plat pollastre, patata i bolet, espectacular i suqueu pa que la salseta està brutal.
- He fet un pollastre gran i m’ha sobrat bastant. El posaré en dos tapers i a congelar.
- Així tenim per menjar entre setmana o d’aquells dies que no tens ganes de cuinar.
- Bon Profit !!!