Ingredients: (8 persones)

• 2 kg. d’espinacs frescos
• 4 costelles de porc en 3 o 4 trossos cada una
• 1 llonganissa fresca a talls no massa grans
• 1 botifarra negra a trossos
• 4 talls de cansalada viada fresca a talls petits
• 1 kg. de caragols
• 6 grans d’all
• 2 cebes grosses
• 1 kg. de patates
• 2 cullerades de sofregit de tomata.
• 1 vas de vi blanc
• 1 trosset de bitxo (opcional)
• sal i oli d’oliva

Preparació:

1. Comenceu amb els espinacs, una vegada nets, els escaldeu, els talleu ben petits, espremeu-los i reserveu.
2. Ho podeu fer amb antelació i guardar-los a la nevera.
3. Els caragols nets amb cura, els poseu en aigua freda a foc baix, en arrencar el bull, poseu-hi sal, retireu-los del foc, escorreu i reserveu. Ho podeu fer el dia abans.
4. En una cassola amb l’oli ben roent, hi fregiu la costella, la llonganissa i la cansalada, aneu retirant la carn que es cogui més aviat, quan l’heu retirat tota, hi poseu els alls i la ceba, tot picat.
5. Deixeu que es vagi coent a poc a poc, anirà fent-se melosa.
6. Poseu-hi el vi, deixeu que redueixi, afegiu la tomata, els talls reservats, el tros de bitxo i les patates esqueixades.
7. Tapeu la cassola i deixeu coure 10 minuts perquè és confiti tot.
8. Poseu-hi els espinacs, ben espremuts, i amb la cassola destapada, deixeu que es coguin 8 o 10 minuts.
9. Afegiu els caragols, aneu remenant que no s’enganxi, poseu l’ aigua, que quasi be ho cobreixi tot, proveu de sal.
10. Vigileu si ho remeneu amb la cullera, ara es podrien des-fer les patates, millor sacsegeu la cassola de tant en tant. Uns minuts abans de retirar del foc, poseu-hi els talls de botifarra.
11. No remeneu la cassola, però, sacsegeu-la perquè no s’enganxi.
12. Serviu a taula en la mateixa cassola.
13. Que aprofiti!! Segur que si.

Anotacions:

• Esqueixar les patates vol dir, que no les heu de tallar del tot, sinó, que heu de començar clavant el ganivet i acabar trencant-les, així queden més meloses.
• Quan escaldeu els espinacs, no heu de tapar-los, i no han de quedar dins de l’aigua, només entrar-los quan aquesta bull, escórrer de seguida i deixar-los refredar sense amuntegar, us quedarà el verd més bonic.
• Heu de vigilar que la cassola no s’enganxi, cosa que és molt fàcil, però si us passa, i serveix per qualsevol cassola, escampeu sal (molta), al damunt d’una taula i poseu la cassola al damunt, tapada i pressionat com si volguéssim enfonsar-la en la sal, la deixeu reposar així uns 5 minuts i desapareix el gust a enganxat.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Cassola de tros de Juneda