Arxius diaris: febrer 8, 2020

La crema de sant Josep de la família

Ingredients per a unes 8 persones:

  • 1 litre de llet fresca sencera.
  • 7 rovells d’ous frescos
  • 7 cullerades soperes de sucre bastant plenes
  • 1 cullerada sopera de farina de blat de moro (Maizena)
  • ½ canonet o branca de canyella
  • 2 trossos de pell de llimona molsuda

Recepta:

  1. Barrejar els rovells d’ou amb el sucre, ben remenats, de manera que la barreja quedi liquada.
  2. Afegir la major part de la llet a la barreja -excepte una taseta- i remenar ben remenat.
  3. Reservar la resta de la llet per després.
  4. Afegir-hi la canyella i la llimona.
  5. Posar la barreja a foc moderat i remenar.
  6. Posar la maizena a la quantitat de llet restant i remenar ben remenat, procurant que no s’hi facin grumolls.
  7. Afegir aquesta mescla a la barreja de llet amb els rovells d’ou quan estigui una mica calenta i anar remenant contínuament, atenció, fins que s’espesseixi.
  8. Quan s’hagi espessit, retirar el pot del foc.
  9. Procurar, sobretot, que la barreja no arribi a bullir.
  10. Un cop feta, deixar-la reposar sobre una safata i treure la canyella i la pell de llimona.
  11. Si es vol crema cremada, s’hi afegeix sucre per sobre i es crema amb l’estri de cremar.
  12. Per acabar de rematar, la podem acompanyar d’uns melindros o d’algun tipus de pastís esponjós.

Un petit truc:

  • Un dels factors més importants per a que la crema quedi ben feta és que la barreja no arribi a bullir mai. Per tant, cal estar alerta en el moment de la seva elaboració.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: HOMO CULINARIUS

Origen: La crema de sant Josep de la família

Amanida tèbia de llenties amb espaguetis de calamar

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • – 250 g de llenties pardines
  • – 4 calamars mitjans
  • – 3 cebes tendres
  • – 2 manat d’alls tendres
  • – oli, sal, vinagre balsàmic
  • – dos alls, una ceba, llorer (per a bullir-les)

Preparació:

  1. Es netegen els calamars.
  2. Se’n separen les potes i les aletes del cos i es guarden per a una altra preparació.
  3. S’obre el cos de dalt a baix, es caragola com un bracet de gitano i es congela.
  4. Es renten les llenties, es posen a l’olla en aigua freda amb els alls, la ceba, una fulla de llorer i sal i es posen a bullir uns 30 minuts o fins que comprovem que són cuites al punt. S’escorren i es reserven.
  5. Es pelen les cebes i els alls tendres i es tallen a rodanxes no gaire primes, se salten per separat a la paella amb oli i sal i es reserven.
  6. Es treuen els calamars del congelador i quan encara estan congelats però no durs com una pedra se’n van tallant com rodanxes primetes que en descongelar-se seran tires semblants als espaguetis.
  7. Se salten aquestes tires, de poc en poc per no fer aigua, en una paella amb oli a foc viu.
  8. Muntatge: es barregen les llenties amb el sofregit d’alls i cebes tendres, se’n posa un muntet al plat amb l’ajuda d’una anella i al damunt s’hi posen els espaguetis de calamar que haurem escalfat una mica.
  9. Es ruixa amb una mica de vinagre balsàmic i es pot acompanyar amb un bouquet de brots tendres.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Amanida tèbia de llenties amb espaguetis de calamar