Arxius diaris: febrer 2, 2020

Pollastre amb escamarlans

Ingredients:

  • – Un pollastre de pagès
  • – 8 escamarlans
  • – 2 cebes
  • – 2 tomàquets madurs
  • – 2 pastanagues
  • – 3 grans d’all
  • – 1 copa de vi blans
  • – 1 copa de vi ranci
  • – 1 copa de conyac
  • – Brou de pollastre
  • – farina
  • – llorer, farigola
  • – pebre, sal
  • – oli d’oliva
  • – 1 llesca de pa fregit
  • – ametlles torrades
  • – safrà
  • – 1 bitxo
  • – una presa de xocolata

Preparació:

  1. Salpebrem el pollastre tallat a octaus. El daurem i el reservem.
  2. Incorporem a la cassola la ceba picada i la pastanaga tallada a rodanxes.
  3. Un cop s’hagin daurat, afegim els alls trinxats i els tomàquets triturats.
  4. Deixem coure una mica i mullem amb el vi ranci i el vi blanc, ho lliguem amb un parell de cullerades de farina i ho deixem reduir a poc a poc.
  5. Afegim el pollastre i ho cobrim tot amb el brou de pollastre fins que s’acabi de coure, uns 40 minuts.
  6. Passat aquest temps traiem el pollastre, colem el suc i el tornem a incorporar a la cassola junt amb l’au.
  7. Fregim els escamarlans i els flamegem amb el conyac. Els afegim a la cassola.
  8. Per acabar fem una picada de pa fregit, ametlles, safrà, bitxo i xocolata i l’incorporem a la cassola i ho deixem coure 5 minuts tot junt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Pollastre amb escamarlans

Lassanya de ceps amb velouté de foie. Whole Kitchen

INGREDIENTS: (per a 4 persones)

  • – un paquet de lassanya o una caixa de canelons

Farcit:

  • – 8 escalunyes
  • – 600 g de ceps frescos o congelats
  • – sal, un raig d’oli, 20 g de mantega

Salsa velouté:

  • – 1 l de caldo de pollastre concentrat (podeu adaptar la recepta que trobareu aquí)
  • – 40 g de mantega
  • – 50 g de farina
  • – 150 g de foie mi-cuit
  • – 1 tòfona, sal

PREPARACIÓ:

  1. Farcit: es trinxen les escalunyes i s’ofeguen, sense que agafin color, amb mantega i oli, s’hi incorporen els ceps trinxats, es rectifica de sal, i s’acaba de sofregir tot junt. Es reserva.
  2. Salsa: es fa un roux amb la mantega i la farina, és a dir, s’escalfa la mantega en un cassó, s’hi afegeix la farina fins que quedi ben integrada i es fregeix una mica, s’hi incorpora el caldo una mica calent i es va remenant fins que bull durant 10 minuts.
  3. Fora del foc s’hi afegeix la tòfona trinxadeta.
  4. Es reserva així. Abans de servir-la s’hi posa el foie esmicolat i s’escalfa al foc sense que arribi a bullir o bé al bany maria. Un cop hi hagi el foie, si l’hem de tornar a escalfar mai ho farem al microones, sempre al bany maria perquè es podria deslligar.
  5. Muntatge: es pot fer col·lectiva o individual (amb pasta de caneló).
  6. Es posa una làmina de pasta, farcit, una altra làmina, més farcit i s’acaba amb una altra làmina, o es pot fer una altra capa. S’atempera al microones o al forn i al moment de servir-la s’hi aboca la velouté calenta pel damunt. Es pot decorar amb algun cep petitó.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Lassanya de ceps amb velouté de foie. Whole Kitchen