INGREDIENTS: (per a 4 persones)
- – un paquet de lassanya o una caixa de canelons
Farcit:
- – 8 escalunyes
- – 600 g de ceps frescos o congelats
- – sal, un raig d’oli, 20 g de mantega
Salsa velouté:
- – 1 l de caldo de pollastre concentrat (podeu adaptar la recepta que trobareu aquí)
- – 40 g de mantega
- – 50 g de farina
- – 150 g de foie mi-cuit
- – 1 tòfona, sal
PREPARACIÓ:
- Farcit: es trinxen les escalunyes i s’ofeguen, sense que agafin color, amb mantega i oli, s’hi incorporen els ceps trinxats, es rectifica de sal, i s’acaba de sofregir tot junt. Es reserva.
- Salsa: es fa un roux amb la mantega i la farina, és a dir, s’escalfa la mantega en un cassó, s’hi afegeix la farina fins que quedi ben integrada i es fregeix una mica, s’hi incorpora el caldo una mica calent i es va remenant fins que bull durant 10 minuts.
- Fora del foc s’hi afegeix la tòfona trinxadeta.
- Es reserva així. Abans de servir-la s’hi posa el foie esmicolat i s’escalfa al foc sense que arribi a bullir o bé al bany maria. Un cop hi hagi el foie, si l’hem de tornar a escalfar mai ho farem al microones, sempre al bany maria perquè es podria deslligar.
- Muntatge: es pot fer col·lectiva o individual (amb pasta de caneló).
- Es posa una làmina de pasta, farcit, una altra làmina, més farcit i s’acaba amb una altra làmina, o es pot fer una altra capa. S’atempera al microones o al forn i al moment de servir-la s’hi aboca la velouté calenta pel damunt. Es pot decorar amb algun cep petitó.