PASTA

INGREDIENTS:

• – 220 cc de llet
• – 80 g de mantega
• – 200 g de farina
• – 4 ous
• – 80 g de formatge emmental ratllat
• – un polsim de sal

Preparació:

1. Es posa la llet a bullir amb la mantega i la sal, quan bull s’aparta del foc i s’hi tira la farina de cop.
2. Es remena i es posa i es treu del foc fins que sembla que es vulgui desprendre del cassó.
3. S’hi tiren els ous d’un en un tot remenant.
4. Es treballa amb la batedora elèctrica (varetes arrissades, pala –segons la màquina que tinguem) 10 minuts fent-hi entrar aire.
5. S’hi afegeix el formatge ratllat. Es deixa refredar 5 minuts.
6. Es posa la pasta dins d’una màniga pastissera i se’n van posant botonets damunt d’una llauna de forn folrada amb paper antiadherent (també se’n poden anar posant muntets amb l’ajuda de dues culleretes).
7. S’entren al forn, ja calent, i es couen a 200º uns 20 minuts.
8. És molt important no obrir el forn a mitja cocció perquè entraria aire fred i no s’inflarien.
9. Es deixen refredar, s’obren pel mig, es farceixen i s’espolsen amb orenga.

FARCIT

INGREDIENTS:

• – 200 g de gambes pelades bullides 3 minuts
• – 2 cullerades de tomaca fregida
• – 1 cullerada de mostassa
• – 350 g de nata muntada
• – un raig d’oli i un raget de vinagre
• – sal

Preparació:

1. Es posa tot, menys la nata, al pot del túrmix i es trinxa, es tasta i es rectifica.
2. S’hi barreja la nata muntada.
3. S’omple una màniga pastissera i es farceixen les lioneses.
4. Les lioneses sense farcir es poden tenir congelades i utilitzar quan les necessitem.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Lioneses de formatge amb farcit de gamba, del Xavi