Ingredients:
- 3 cebes de Figueres escalivades
- 1 llesca de pa fregit
Per al brou de verdures:
- 1 ós de pernil (opcional)
- 2 cebes, 1 tros d’api, 1 nap, 2 pastanagues i julivert
Per als tomàquets farcits:
- 4-8 tomàquets segons la mida (els de penjar van bé per a aquesta recepta)
- 20 gr avellanes torrades
- 20 gr ametlles torrades
- 20 gr pinyons
- 3 nyores
- 1 all escalivat
- oli i vinagre
- crema de llet
Per fregir els tomàquets:
- 10 gr llevat de forner
- 150 gr farina
- 250 ml aigua
- sal
Preparació:
- Posar en remull les nyores en aigua calenta.
- Pelar els alls escalivats.
- Picar els alls i anar incorporant els pinyons, les avellanes i les ametlles.
- Quan les nyores estiguin hidratades, treure’n la carn i afegir a la picada.
- Agregar una mica crema de llet i l’oli i vinagre que es necessiti per obtenir la textura correcta per farcir els tomàquets.
- Fer un brou de verdures (fent clic aquí hi ha una explicació i consells per fer un brou de vedella).
- Un cop fet el brou, colar-lo, afegir les cebes escalivades, una llesca de pa fregit i triturar-ho tot.
- Escaldar els tomàquets, pelar-los i buidar-los deixant la tapa.
- Farcir els tomàquets amb el romesco.
- Fer una massa amb farina, llevat i aigua. Passar els tomàquets farcits per farina, després per la massa de farina i aigua i fregir-los.
- Servir els tomàquets amb la sopa.