Ingredients:

una cuixa o una espatlla de xai,

2 ampolles de vi negre

una ceba,

dues pastanagues,

una branca gran d´api

2 grans d´all,

pebre en gra,

2 claus,

2 fulles de llorer

fulles de romaní,

brou de carn (per a la salsa)

2 moniatos,

4 patates (per als purés, per acompanyar…opcional, clar)

llet, mantega,

sal, oli, pebre

Preparació:

Heu de tallar les verdures, les saltegeu i després les mulleu amb el vi. Ho tapeu i deixeu coure uns vint minuts. Tot seguit, i quan s´hagi refredat, mulleu la peça de carn amb el marinat. Li heu de donar la volta cada 4/5 hores. Ho podeu deixar en un lloc fresc a temperatura ambient (4 dies) o a la nevera (sis). Jo vaig fer un mig-mig durant cinc dies. Quan arribi el moment de coure-ho heu d´eixugar l´espatlla i amb el forn a 160 graus la teniu una hora ben llarga, hora i quart (aprox). Mentretsant podeu preparar un puré de patates, bullint-les i afegint llet i mantega una vegada cuites i colades, o/i un de boniato. Millor que els feu al forn (podeu aprofitar-lo mentre es cou el xai) i els salpebreu, amb un bon raig d´oli d´oliva. Brutalíssim! Eps, perdó, la salsa la feu daurant les verdures, afegint-hi una bona cullerada de mantega i després mullant-ho amb brou de carn i el vi de la marinada. Ho deixeu coure una bona estona, destapat, que ja vagi reduïnt, i al final ho coleu. Si veieu que la salsa no queda prou espessa doncs reduiu el líquid una estona més fins aconseguir la consistència adequada.

Ingredients:

250 grs arròs bomba
200 grs bolets frescos (xampinyons, rossinyols)
15 grs ceps secs
1 ceba
1 all
400 grs carbassa cuita
1 got vi ranci o blanc
600 ml brou de verdura
400 ml aigua
branca de farigola i branca de romaní

Com fer l’arròs:

Bullir la cabrassa en aigua que cobreixi 1 dit, foc mig fins que estigui tova. Reservar.
Posar l’aigua a bullir. Tancar el foc, posar- hi els bolets a rehidratar durant 20 mins. Passat el temps, colar i reservar l’aigua de bolets.
Dividir la carbassa cuita en dos: una part triturar amb l’aigua dels bolets fins que quedi una textura fina, semilíquida. La resta de la cabrassa, tallar en quadradets petits i reservar pel darrer moment.
Tallar la ceba i en una paella gran, sofregir amb 3 cullerades d’oli fins que estigui transparent.
Picar els bolets frescos i l’all i afegir al sofregit. Coure fins que els bolets ja no deixin anar aigua.
posar l’arròs en un colador i remullar sobre un cassó amb aigua perquè deixi una mica del seu midó.
Afegir ara el vi a la paelladeixar que evapori l’alcohol tot remenant.
Afegir l’arròs rentat i remoure durant 3 mins.
Afegir el puré semilíquid i coure sense deixar de remenar.
Quan estigui tot unit i l’arròs una mica perlat, afegim el brou de verdures i les fulles de farigola. Pugem el foc a 8 perquè arrenqui a bullir, i programem uns 10 mins.
Deixar coure durant uns 10 mins. Remenar de tant en tant perl tal que deixi anar el midó. Quan faltin 2 mins, afegir els quadradets de carbassa cuitai llestos!