Ingredients:
- – 1 base de pasta fullada
- – 100 g de gelatina de poma o neutre
- – 200 g de nous
Per a la crema pastissera:
- – 250 g de llet
- – 20 g de farina de blat de moro o “Maizena”
- – 2 rovells d’ou
- – 75 g de sucre
- – 1 canó de canyella
- – Pell de llimona
Per al caramel:
- – 200 g de sucre
- – 20 g d’aigua
Preparació:
- Per a fer la crema barregeu els rovells amb el sucre i quan estigui ben barrejat hi afegiu la fècula i ho torneu a remenar.
- Poseu la llet, el canó de canyella i la pell de llimona a bullir. Un cop hagi arrencat el bull deixeu que bulli uns tres minuts perquè agafi ben bé els aromes.
- Retireu la llet del foc, coleu-ne una mica sobre la barreja dels rovells, remeneu, i acabeu d’afegir-hi tota la llet, torneu a remenar i poseu al foc un altre cop. No pareu de remenar fins que torni a bullir o vegeu que espessa. Deixeu refredar.
- Foradeu la pasta de full amb una forquilla perquè no es bufi i feu-li unes marques decoratives pel voltant.
- Pinteu el voltant amb ou i poseu la meitat de la crema pastissera a sobre de la pasta de full. Us podeu ajudar d’una màniga pastissera. Deixeu un marge d’un centímetre.
- Després, deixeu-ho coure al forn a 160 graus durant 40 minuts.
- Per fer el caramel, desfeu el sucre en un cassó mentre l’aneu remenant.
- Per cabar, poseu una capa de crema sobre el pastís, col·loqueu-hi les nous a sobre i pinteu-ho amb la gelatina calenta.
- Amb el caramel i amb l’ajut d’una cullera, feu uns fils de caramel.
- NOTA: En comptes de decorar el pastís amb fils de caramel el vaig decorar amb fils de xocolata.