Ingredients:
- 2 pollastres (d’uns dos kilos cada un)
- 14 escamarlans
- 1 nyora
- 1 kg de tomàquet madur,
- alls
- 1 rovell d’ou.
- ametlla torrada
- julivert
- oli, sal i pebre.
- Una cassola de fang
Preparació:
- – Posarem un kilo de tomàquet madur i una cabeça d’alls al forn a escalivar. a uns 180º.
- – El peix fresc és car. Si compreu els escamarlans congelats una bona manera de descongelar-los sense que se’ls posi el cap negre és posar-los amb aigua salada. El procés de descongelat triga una hora, cal ser previsor.
- – Un cop descongelats sofregiu-los uns 5 minuts amb oli en una cassola de terrissa. En acabat retireu els escamarlans i guardeu l’oli que s’ha infusionat amb el suc.
- – Els pollastres haurien d’estar tallats. (el podeu comprar tallat.) Aprofitar la carcanada, les ales i altres parts amb menys carn per a fer el brou.
- – Amb 4 dents d’all i l’oli amb el suc dels escamarlans que hem apartat sofregim el pollastre fins que estigui daurat. Al vostre gust. En acabat retireu el pollastre i deixeu l’oli a la cassola.
- – Amb el batedor elèctric heu de triturar els tomàquets i l’all escalivats juntament amb un rovell d’ou, julivert i l’ametlla torrada picada.
- Opcional-ment podeu posar-hi nyora. L’heu de deixar en remull unes hores, i després amb la punta d’un ganivet heu de treure la poca carn que té i posar-ho a la barreja del triturat.
- – Avoqueu-ho tot a la cassola, amb un litre de brou de peix i ho poseu a coure uns 5 minuts.
- – Afegim el pollastre i ho deixem coure uns 10 minuts més.
- – Finalment afegim els escamarlans i ho deixem coure uns 5 minuts més.
- – Es pot deixar coure una estona més, però tancant el foc i tapar-ho ben tapat. De fet aquests guisats quan han reposat unes hores estan més bons.