Arxius diaris: Agost 6, 2023

CASSOLETA DE PATATES EIVISSENCA

3 Respostes

Ingredients per a 4 persones:

  • 800 g de patates,
  • 1 ceba,
  • 3 tomàquets,
  • 3 grans d’all,
  • 2 ous,
  • 4 cullerades d’oli d’oliva,
  • 1 branquilló de julivert,
  • 1 cullerada de pebre vermell,
  • 1 mica de canyella,
  • pebre,
  • sal

Preparació:

  1. Pelar les patates i tallar-les en trossos de la mateixa mida. Pelar i trinxar la ceba i els alls. Fer un tall en forma de creu a la base dels tomàquets i escaldar-los durant dos minuts en una cassola amb aigua bullent. Refrescar-los sota el raig d’aigua freda de l’aixeta, treure’ls les llavors, pelar-los i tallar-los en trossos.
  2. Ofegar la ceba en una cassola amb 3 cullerades d’oli fins que quedi transparent. Afegir-hi l’all i el tomàquet i coure-ho tot plegat durant 10 minuts més, fins que el sofregit tingui la consistència d’una melmelada.
  3. Afegir-hi les patates, assaonar-les amb el pebre vermell i la canyella, i salpebrar. Cobrir-ho tot amb aigua i coure-ho durant 20 minuts. Passada aquesta estona, afegir-hi els ous, batuts amb un pessic de sal, i remenar-ho tot plegat. Coure-ho durant 5 minuts més perquè s’espesseeixi la salsa. Espargir-hi julivert en abundància i servir.
  4. En la cuina eivissenca, les patates combinen gairebé amb qualsevol altre ingredient de temporada. Són populars amb bledes i pastanagues, amanides amb vinagre i all picat. També se solen guisar amb col, coliflor, mongeta tendra, pèsols, carxofes o faves.
    Per servir-les com a acompanyament, poden preparar-se en casaca. Les patates es bullen amb pell, després es pelen i es tallen en rodanxes gruixudes. Finalment, s’arrebossen amb farina, ou batut i farina de galeta i es fregeixen en abundant oli calent.
  5. Fins ací el que explicava la recepta original. Ara les petites variacions que hi he fet jo. Com que era per a dues persones, he dividit els ingredients per la meitat. Per estalviar temps, la nit d’abans vaig pelar les creïlles, les vaig fer a trossos més o menys de la mateixa grandària, les vaig rentar i les vaig posar en un llibrell, cobertes d’aigua, tapades amb un plàstic de cuina al frigorífic. També vaig pelar la ceba i la vaig capolar menuda i vaig trinxar l’all. Les dues coses les vaig guardar en un platet, tapades amb plàstic al frigo. Avui no he sofregit la ceba, l’all i la tomata en una cassola. Ho he fet en una paella antiadherent. L’aigua per coure-ho tot ha estat la que havia reservat de mantindre les creïlles a la nevera. He pensat que, potser, els nutrients que hauria amollat la creïlla els aprofitaria millor. El resultat ha estat un plat saborós, contundent i ben sa.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: CASSOLETA DE PATATES EIVISSENCA

Gaspatxo de mongetes vermelles

Deixa un comentari

Ingredients (per a 2 persones):

  • 1/4 de kg de tomàquets madurs
  • 220 g de mongetes vermelles cuites (equivalents a un pot petit)
  • 1/4 de ceba tendra
  • 1/4 de pebrot vermell petit
  • 1/4 d’all
  • 1/2 got d’aigua freda
  • 2 cullerades soperes d’oli d’oliva verge extra
  • 1 cullerada sopera de vinagre de poma
  • 1 culleradeta de coriandre en pols
  • Un polsim de sal
  • Un polsim de pebre
  • Uns quants brots d’alfals germinat

Preparació:

  1. Renteu, peleu i trossegeu els tomàquets, el pebrot, la ceba i una part de l’all. Incorporeu els ingredients en un pot i tritureu-los amb la batedora (el pot ha de ser prou gran perquè després hi haureu d’afegir la resta d’ingredients).
  2. Renteu les mongetes vermelles cuites sota l’aigua de l’aixeta i escorreu-les. Afegiu-les al pot de batre. Incorporeu-hi també la meitat de l’aigua (o sigui, 1/4 de got), l’oli d’oliva verge extra, el vinagre de poma, el coriandre en pols, i un pessic de sal i de pebre. Torneu a triturar.
  3. Tasteu el batut i decidiu si hi acabeu d’afegir més all i sal. Si trobeu que queda massa dens, afegiu-hi una mica més d’aigua freda (el quart de got que queda o més).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Gaspatxo de mongetes vermelles

Mousse de xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 blancs d’ ou
  • 1 cullerada de sucre
  • 1 pessic de sal
  • Unes gotetes de suc de llimona
  • 175 grs de xocolata fondant (tipus Nestlé postres)
  • 30 grs de mantega
  • 30 grs de llet
  • 4 vermells d’ ou
  • 80 grs de sucre
  • Opcionalment : un poquet de licor, conyac, Cointreau,…

Preparació amb Thermomix :

  1. Posam a la TMX els blancs d’ou, el sucre, la sal i les gotetes de llimona. Posar la papallona i programar 4 minuts, 50º, velocitat 3 ½. Quan els blancs estiguin a punt de neu, els reservam a un bol.
  2. Feim bocins la xocolata (uns 10 segons a velocitat 5-10)
  3. A continuació, anam afegint la mantega, la llet, els vermells, el sucre i, si volem, el licor.
  4. Programar 3 minuts, 50º, velocitat 3.
  5. Una vegada que la xocolata estigui ben fosa i els ingredients ben mesclats, els anam incorporant als blancs que hem reservat abans, i els mesclam amb moviments suaus fins que quedi tot ben integrat.
  6. Distribuir la preparació en copes o recipients de vidre i deixar reposar a la gelera un parell d’hores, per tal d’ aconseguir la textura d’una mousse.

Preparació convencional:

  1. Posam els blancs d’ou, la cullerada de sucre i una punteta de sal a un bol (si volem podem afegir unes gotetes de llimona, perquè l’ou vagi pujant millor; jo no ho he fet).
  2. Pujam els blancs amb les varetes eléctriques fins que quedin pujats, no importa que estiguin pujats a punt fort (com si fos una merenga), però han d’estar suficientment pujats.
  3. A continuació, fonem la xocolata. Es pot fondre al microones o al foc; jo crec que es millor fer-ho al foc perquè va millor per anar afegint i mesclant els ingredients. Encara molt millor si ho fonem al bany Maria (posam una olla amb aigua i damunt una olla més petita, amb la finalitat que la calentor no vagi directament a la xocolata, sinò a l’ aigua que anirà fonent-la).
  4. Així, que posam una olla a foc mig amb la xocolata i afegim la mantega.
  5. Quan la mantega i la xocolata estiguin ben foses, afegirem la llet, el sucre i els ous. (si volem podem afegir un raig de licor) Quan estiguin tots els ingredients ben integrats retiram del foc.
  6. Mesclam la xocolata amb els blancs dels ous que havíem reservat i mesclam fins que quedi tot completament mesclat.
  7. Distribuim les mousses en recipients de vidre i ho posam a la gelera perquè refredi i agafi la textura de mousse.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Mousse de xocolata

Rap amb patates

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 Rap mitjà
  • 2 Cebes
  • 1 Cabeça d’alls
  • 3 patates mitjanes
  • 1 got de vi blanc
  • farina
  • aigua
  • oli
  • sal
  • julivert picat

Preparació:

  1. Primer de tot salem i enfarinem una mica els talls de rap i els fregim lleugerament.
  2. Seguidament fregim la ceba i les patates que les haurem tallat a rodanxes. Quan tinguem la ceba i les patates ja una mica fregides les separem.
  3. En una cassola a banda hi afegim una mica d’oli i hi posem les patates i la ceba ja prèviament fregides, hi tirem el got de vi i deixem que redueixi una mica.
  4. Tot seguit ja podrem afegir els trossos de rap i ho cobrirem amb aigua i ho deixem bullir uns minuts fins que la salsa vagi agafant cos.
  5. Finalment acabarem el plat amb un polsim de julivert picat.
  6. Bon profit!!!

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Rap amb patates