Arxius diaris: Agost 20, 2023

Pollastre al forn amb llavors d´alcaravea i nabius vermells

Deixa un comentari

Ingredients:

  • un pollastre sencer,
  • 5 cullerades de llavors d´alcaravea/ajwain
  • 7 grans d´all,
  • 4 branques d´api,
  • 1 ceba,
  • 100 gr de nabius vermells
  • 100 gr de castanyes cuites (jo no les vaig posar…),
  • 4 llesques de pa
  • 120 ml de brou de pollastre,
  • julivert,
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Escalfem el forn a 190 graus. Fonem 30 gr de mantega i la barregem amb una cullerada de llavors d´alcaravea, 2 dents d´all, sal i sucre. Untem tot el pollastre amb aquesta barreja i el deixdm reposar. També podeu utilitzar llard en comptes de mantega.
  2. Per fer el farcit saltegem dues cullerades de llavors amb 40 gr de mantega, cinc dents d´all, l´api picat, la ceba, els nabius, les castanyes i una cullerada de sal. Ho tenim a la paella uns deu minuts, incorporem la molla de pa, julivert picat i el brou. Uns minuts més tard ho posem tot plegat a dins del pollastre i l´enfornem uns 75 minuts. I el resultat, amics, amb llavors d´ajwain, és espectacular, de veritat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre al forn amb llavors d´alcaravea i nabius vermells

Carn guisada amb vi negre (vedella a la “bourguignon) 92/164

Deixa un comentari

Ingredients (4 px)

  • 600 gr de vedella x estofar (conill, jarret…)
  • 1 o 2 cebes
  • 200 gr. de cansalada virada
  • 1/2 litre de vi negre
  • 2 cullerades de farina
  • pebre, sal, nou moscada

Preparació:

  1. Posem l´oli a escalfar en una “cocotte” i hi tirem la cansalada virada i les cebes tallades ben petites. Quan està al punt ho retirem i en el mateix oli hi marquem la carn, i quan està tota daurada hi tirem les dues cullerades de farina. Remenem bé, hi tornem a posar la ceba i la cansalada, unes quantes voltes més i a poc a poc hi anem tirant el vi negre. Un vas d´aigua pot anar bé també. Pebre i nou moscada i a fer la xup xup, a foc mitjà-lent durant un mínim de dues hores, millor dues hores i mitja (jo només he fet dues hore si li mancava una mica més, per tan, directamnet feu dues hores i mitja i, si teniu prou vi, fins i tot tres). Anem remenant de tan en quan, i quedarà una carn delicisosa, melosa, gustosa amb una salsa boníssima. Es pot menjar tal quan o afegir-hi una mica de sal, i per acompanay doncs arròs blanc (com hem fet nosaltres) o puré de patates.
  2. Hi ha una variant de la recepta que just abans de tirar-hi la farina hi afegeix una cullerada de concentrat de tomàquet. Vist el resultat sense tomàquet potser no cal, ara, també es cert que dolent no deu quedar…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Carn guisada amb vi negre (vedella a la “bourguignon) 92/164

Coulant de xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 160 grs de xocolata, tipus Nestlé postres
  • 100 grs de mantega
  • 2 ous
  • 2 vermells d’ou
  • 1 cullerada sopera de sucre
  • 2 cullerades de farina

Preparació amb Thermomix:

  1. Posar la xocolata a la TMX i triturar uns 20 segons a velocitat 5-10.
  2. Incorporar la mantega i programar 3 minuts, 80º a velocitat 2.
  3. Afegir els ous, els vermells i el sucre. Mesclar a velocitat 3, 20 segons.
  4. Distribuir la mescla en motlles individuals i enfornar a 230º entre 7 i 9 minuts. El coulant ha de quedar fet per defora i fos per dintre.

Preparació convencional:

  1. Es fonen la xocolata i la mantega, juntes, dins el microones.
  2. Es mesclen els ous (els dos sencers i els dos vermells) amb el sucre fins que es fa una espècie de crema (amb el turmix o varetes).
  3. Quan la xocolata hagi refredat es mescla amb la crema dels ous i amb el sucre.
  4. Després s’afegeixen les dues cullerades de farina i es mescla a mà amb una espàtula o forqueta.
  5. Es distribueix la mescla dins motlles individuals i s’enforna a 230º de 7 a 9 minuts.

Suggerència de presentació:

  • Es pot servir acompanyat d’ una bolla de gelat, especialment de vainilla.
  • També es pot servir amb sucre pols per damunt i canyella.

Consells:

  • Aquesta recepta només té un problema: és tan bona que si en queden et veus obligat a menjar els coulants restants, amb la conseqüent ingesta calòrica que això suposa. Però vaig trobar la solució a aquest problema; és poden congelar!!!!!!!!!!!. Així que, una vegada feta la recepta i abans d’enfornar (solen sortir uns 6-7 coulants segons el tamany del motlle), podem congelar cruus els que no haguem de menjar. Els tapam amb paper film i els conservam fins el dia que ens venguin de gust.
  • Per tant, una altra postre ideal pel dia que tenim convidats; els preparam dies abans, els congelam i els treim abans de dinar; després només cal enfornar-los durant els 7-9 minuts.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Coulant de xocolata

Creps amb mousse de taronja i melmelada de mores i groselles

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

per les creps: (unes 12 de 18cm. de diàmetre)

  • 375gr. de llet sencera
  • 115gr. de farina
  • 3 ous
  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • 1 pessic de sal
  • mantega per coure

per la mousse de taronja:

  • 350gr. de suc de taronja
  • 150gr. de sucre
  • 6 fulls de gelatina neutra
  • 350gr. de nata muntada

per decorar:

  • melmelada de mores
  • melmelada de groselles
  • mores i groselles naturals

Preparació:

  1. Comenceu fent les creps.
  2. En un bol alt, bateu tots els ingredients menys la mantega, fins a obtenir una pasta molt fina.
  3. Escalfeu la crepera o paella amb un trosset de mantega, que s’escampi per tot. Poseu dues cullerades grans de pasta, i aneu movent la paella perquè quedi tota napada, no ha de sobrar pasta. Tot això ho heu de fer amb rapidesa, és una pasta que es cou molt aviat.
  4. Quan es cuita per un costat, gireu la paella i doneu un cop, perquè la crep quedi al damunt de l’espàtula de fusta, us ho ensenyo en les fotografies.
  5. La dipositeu a la paella perquè es cogui per l’altra cara, i per treure-la, torneu a fer el mateix.
    Abans de coure cada crep, heu de posar un trosset de mantega a la paella.
  6. Continueu fins a acabar la pasta.
  7. Poseu a remullar els fulls de gelatina en aigua freda.
  8. Per fer la mousse de taronja, escalfeu el suc de taronja amb el sucre, quan aquest estigui desfet, retireu del foc i barregeu-hi la gelatina remullada i espremuda, coleu i deixeu refredar.
  9. Un cop fred, munteu la nata i barregeu tot. Deixeu refredar a la nevera, un mínim de 6 hores, millor fer-ho amb antelació el dia abans.
  10. Anem a muntar el plat, esteneu una crep i amb la mousse dins de la mànega pastissera, feu dues ratlles de costat a costat de la crep, enrotlleu i partiu-la per la meitat.
  11. Poseu-la al plat i decoreu amb les melmelades i els fruits naturals.
  12. Continueu farcint les creps que necessiteu.
  13. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Creps amb mousse de taronja i melmelada de mores i groselles