PREPARACIÓ:

Els cargols s’han de deixar en dejú de 3 a 5 dies.

Rentar els cargols amb aigua i sal i esbandir-los, repetir aquest procediment de 2 a 3 vegades, i una última vegada rentar-los amb un bon raig de vinagre i esbandir-los correctament.

Deixar reposar una estona els cargols.

Es col·loquen a la llauna un per un de panxa enlaire.

Es couen a foc molt lent i s’hi espolvoreja sal amb abundància, quan han tret la banya es fica el foc molt fort per sobtar-los durant 5 minuts més o menys, després s’afluixa el foc i es tira un raig d’oli d’oliva abundant i s’espolvoregen amb pebre vermell picant o bé pebre negre.

Coure fins que estiguin ben cuits.

Si es vol, també s’hi pot tirar all i julivert.

Ingredients:

– 1 l de brou de peix
– 1 porro
– Farina
– 1 culleradeta d’aiguardent
– 2 cullerades de tomàquet fregit concentrat
– 2 cullerades de mantega
– 1 dl d’oli d’oliva
– 500 g de gambes
– 12 galets grans
– 300 g de rap
– 250 g de musclos
– 3 cullerades de salsa de tomàquet
– 1 cullerada d’anet picat
– Sal i pebre

Elaboració:

Sofregir el porro en una cassola amb una mica d’oli i una cullerada de mantega.
Afegir el tomàquet concentrat, l’aiguardent i una cullerada de farina. Salpebrar i coure uns minuts sense deixar de remenar.
Fregir les gambes i passar el caps per un colador xinès, afegir el suc al brou de peix, escalfar-lo i afegir-lo al sofregit. Coure 20 minuts, triturar i passar un altre cop pel colador. Coure els musclus i el rap al vapor.
Barrejar les gambes, els musclus i el rap, ben picats, amb la resta de mantega, afegir la salsa de tomàquet, l’anet i la nata i deixar que espessi a foc suau uns 4 minuts. Bullir els galets, farcir-los i banyar amb la crema.