Ingredients:
- 7 pastanagues
- 6 patates
- 2 porros
- 1 nap
- 1 xirivia
- ¼ de col
- 1 ceba gran
- 1 branca d’api
- 1 pot de cigrons cuits de mig kg.
- 2 quarters de pollastre
- 1 carcanada de pollastre o una cuixa de gallina
- 1 os de pernil
- 1 peu de porc
- 1 os de vedella
- 1 os de xai
- Pilota (veure recepta més avall)
- sal
Ingredients per la pilota:
- 400 gr. de carn de porc
- 400 gr. de carn de vedella
- 2 ous
- 3 torrades de pa
- 150 ml. de llet
- 2 grans d’all
- julivert
- Farina de galeta
- Sal i pebre
- farina
PREPARACIÓ:
- Rentem, pelem i tallem totes les verdures.
- Posem aigua de l’aixeta fins a ¾ parts de l’olla i hi anem afegint les verdures i les carns menys la pilota, les patates i els cigrons. Les verdures les tallem en tres o quatre trossos, menys la ceba, que la posem sencera perquè no es desfaci.
- Ho salem; podem ser generosos perquè hi ha molta aigua. Posem el foc fort fins que bulli i després l’abaixem a temperatura mig baixa. Jo el deixo bullir unes tres hores.
- Anem traient el greixet i l’escuma que s’acumula a la superfície i quan portem més o menys una hora de cocció comencem a fer la pilota.
- Per fer-ho posarem la carn picada en un bol i la salpebrarem. Hi afegim els ous, l’all tallat molt petit, el julivert i ho barregem (jo ho faig amb les mans). Després hi posem les torrades al damunt i les ruixem amb llet. Quan estiguin estovades tornarem a barrejar i hi afegirem farina de galeta fins que vagi agafant una textura suau però que ens permeti formar les pilotes, d’uns 3-4 cm de diàmetre. Si ens queda massa espès hi podem afegir més llet. I si ens queda massa tou, més farina de galeta.
- Enfarinem les pilotes amb farina de blat i a mesura que les anem fent les anem posant dins l’olla.
- Si el caldo s’ha reduït d’aigua n’hi afegim més i tornem a rectificar de sal.
- La última mitja hora de cocció hi posem els cigrons, així queden cuits però no es desfan. Parlant dels cigrons, he descobert que existeix una mena de mitjó per coure’ls dins l’olla i d’aquesta manera no s’an d’anar pescant del fons. És molt pràctic i ho venen als xinos:
- Apaguem del foc i separem la carn d’olla del caldo.
- Posem part del caldo en una olla més petita i el fem bullir amb pasta que vulguem. La carn d’olla la servim en un plat a part.