INGREDIENTS:
- 2 pots de favetes “baby” conservades en oli (marca “Casagrande”, de 160 g net cadascun)
- 2 nyores
- 6 cigales (= escamarlans) (Nephrops norvegicus)
- 200 g de galeres
- 1/2 litre d’aigua mineral
- 20 fulles de julivert
- 4 alls
- Oli d’oliva de Beneixama
- Sal
- Pebre blanc
- 1 gotet (dels de vi) de cava
PREPARACIÓ:
- És una mica laboriosa. Posem a remull (dues hores abans) les dues nyores perquè s’hidraten. Aboquem les favetes en un colador i les deixem escorrent-se de l’oli fins que l’hagen amollat quasi tot.
- Malauradament, aquest oli no ens aprofita per a guisar i l’hem de llençar al punt de recollida d’olis usats.
- Pelem les cigales i les galeres i en reservem els caps i les closques, per una banda, i les molles per l’altra.
- Posem les closques i els caps, tot tallat a trossos (amb l’ajut d’unes tisores de cuina) en una olla de pressió i hi aboquem l’aigua mineral, l’aigua del remull de les nyores i el cava.
- En una paella amb oli d’oliva de Beneixama hi sofregim les nyores, els alls i el julivert, sense que es cremen. En estar, ho aboquem a l’olla. Salpebrem i ho triturem tot amb la batedora. Quedarà un brou molt vermellós. Posem a escalfar tot i, quan assolisca la pressió adient, ho posem a coure durant uns 20 o 25 minuts. En estar, obrim l’olla
- Preparem un colador fi. Agafem una tovallola de paper, l’obrim i la col·loquem damunt. La mullem amb aigua perquè s’apegue a les vores del colador. Ara colem el brou d’abans, anant amb compte que quede tot ben net. La tovallola farà que el filtrat siga més fi. El brou colat el reservem. Queda com un fumet saborosíssim.
- En una cassoleta posem les faves i les cobrim amb dos gots (dels d’aigua) del brou. Posem a bullir durant uns minutets perquè les favetes n’agafen el gust. Quasi al final, hi posem les molles de les galeres i les cigales. En uns dos o tres minuts ja està. Només queda servir-ho i gaudir-ne.
- Està boníssim!!! No debades l’autora de la recepta original és la Carme Ruscalleda.
