Ingredients: (per a 6 persones)

• 1’5kg. de llom en un tall
• 200gr. de cansalada magra de porc
• 2 cebes
• 1 porro
• 5 grans d’all
• 2 pastanagues
• 6 xampinyons
• 8 o 10 espàrrecs verds
• brou de pollastre
• sal
• pebre
• oli d’oliva
• 1 cullerada de Maizena
• 150ml. de crema de llet
• prunes seques
• castanyes
• cebes caramelitzades

per les cebes caramelitzades:

• 1kg. de cebes petites
• 200gr. de sucre
• 100gr. de mantega
• 200cc. de vi d’Oporto

Ingredients per la salsa:

• 2 cullerades de melmelada de gerds o de maduixa
• 1 cullerada de vinagre balsàmic
• 4 gotes de salsa de soja
• 2 cullerades de caramel líquid
• 2 cullerades de gelatina de poma
• 100cc. de vi ranci
• l’almívar de coure les castanyes

Preparació:

1. Per fer les castanyes en almívar, aquí trobareu la recepta.
2. Per caramelitzar les cebes: Poseu les cebes sense pelar, en una olla amb aigua freda, enceneu el foc i deixeu que bullin 10 minuts. Escorreu l’aigua i deixeu refredar una mica. Peleu-les.
3. Poseu-les en una paella fonda, amb la mantega i el sucre; quan es comencen a caramelitzar, afegiu el vi. Coeu 20 minuts més a foc lent.
4. Lligueu el tall de llom amb fil de cuina, feu que quedi el més recte possible poseu la cassola al foc amb un raig d’oli, i daureu la cansalada, tallada a trossos.
5. Sense retirar-la, afegiu el tall de llom i daureu-lo per tots els costats: Salpebreu…
   i reserveu-lo fora del foc.
6. Amb la cansalada encara dins de la cassola, i amb l’oli del rostit, afegiu els alls, la ceba, els porros i les pastanagues, tot tallat a trossos; sofregiu durant una bona estona, quan comenci a estar confitat, afegiu els xampinyons i els espàrrecs. Coeu 7 o 8 minuts més.
7. Mulleu amb el vi ranci, i quan s’hagi evaporat l’alcohol, afegiu el brou i el tall de llom. Coeu amb la cassola tapada, 10 minuts; gireu el tall i coeu 10 minuts més, (en total ha de coure 20 minuts).
8. Si ho coeu massa, la carn quedarà seca.
9. Retireu el llom i deixeu que és refredi completament.
10. A la salsa que ha quedat a la cassola, afegiu la melmelada, el vinagre, la soja, el caramel líquid, la gelatina i l’almívar de coure les castanyes.
11. Coeu 30 minuts, amb la cassola tapada i a foc baix, si es redueix molt, afegiu més brou. Rectifiqueu de sal i pebre i passeu la salsa pel colador xinès.
12. Espessiu-la amb 1 o 2 cullerades de fècula desfetes en la crema de llet.
13. Deslligueu i talleu la carn a filets prims i poseu-los a la cassola amb la salsa, les castanyes i les prunes.
14. Abans de servir a taula, escalfeu el forn a 180ºC., i poseu-hi la cassola perquè s’escalfi tot per igual.
15. Serviu amb les cebes caramelitzades al plat.
16. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Llom de porc amb castanyes, prunes i cebes caramelitzades