INGREDIENTS:
Per a cinc persones:
- 6 cuixetes de pollastre
- 2 besanques de pollastre
- 6 cebes vermelles mitjanes
- 2 tomates mitjanes
- 1 gotet (dels de vi) de conyac
- 50 g de pinyons
- 2 alls amb pell
- Oli d’oliva de Beneixama
- Sal
Per a la picada:
- 4 nyores
- 12 avellanes torrades
- 1 culleradeta d’orenga
- 6 alls pelats
- Sucre
- Sal
- 6 cullerades soperes del brou de la cuita
PREPARACIÓ:
- Unes hores abans, punxem les nyores i les posem a remull de manera que en queden cobertes. Jo les he tingudes durant dotze hores.
- En una cassola gran, aboquem un bon raig d’oli d’oliva de Beneixama. Hi sofregim dos alls sense pelar fins que es dauren i no es cremen. Els traiem de la cassola i allà sofregim el pollastre fins que estiga ben daurat per totes bandes.
- Mentrestant, pelem les cebes vermelles i les tallem a daus petits. Agafem les tomates, les partim per la meitat i les ratllem.
- En estar el pollastre ben daurat, el traiem de la cassola i el reservem en un plat. Aboquem, llavors, la ceba, una mica de sal, i l’anem sofregint fins que estiga ben daurada i tova. Ara hi afegim la tomata ratllada i continuem sofregint durant una bona estona. En estar, tornem a col·locar per damunt el pollastre i hi aboquem els pinyons. Hi afegim el conyac i un altre gotet més d’aigua. Continuem coent.
- Ara preparem la picada. Traiem les nyores i el suc que tenen el reservem, colat, en un got.
- L’aboquem a la cassola on esta coent-se el pollastre. Partim les nyores, els llevem el peçó i les llavoretes. Amb l’ajuda d’una cullereta, n’extraiem tota la polpa i la reservem en un plat.
- En un morter, aboquem una culleradeta de sal i els alls pelats tallats a rodanxetes. Amb el picamà reduïm els alls i la sal a una pasta. Ara hi afegim les avellanes i continuem picant-les fins que es mesclen amb l’anterior. A meitat de picar, hi aboquem l’orenga, una culleradeta rasa de sucre, i continuem picant fins que estiga feta una pasta. Ara és el moment d’afegir-hi la polpa de les nyores i seguim picant amb el picamà fins que estiga tot ben amalgamat. Ho reservem, perquè encara ens haurem d’esperar una mica per a usar-la.
- Quan el pollastre haurà cuit fent xup xup a foc molt lent durant almenys una hora, (tindren en compte de sacsejar la cassola a cada vint minuts, per tal que no s’apegue al fons) n’extraurem sis (o huit) cullerades del brou de la cuita i l’afegirem al morter. Ara sí que la picada estarà feta, amb un color vermellós fantàstic. És el moment d’afegir-la, a cullerades, per tota la cassola. Per a acabar d’aprofitar les restes de la picada, podem posar un raget d’aigua al morter i afegir-la a la cassola del pollastre.
- Continuarem la cuita a foc lent durant mitja hora més, sacsejant la cassola de tant en tant i ja està. És un plat que convida a sucar-hi pa.