Ingredients:
- 2 magrets d’ànec
- 400 g de cebes de platillo
- 2 pomes reineta o golden
- 1 copa de cava
- sal
- pebre negre
- mantega
Preparació:
- Farem petites incisions transversals a la pell del magret, sense llegar a la carn, amb un ganivet molt afilat. Fer altres incisions al sentit contrari per crear així una xarxa.
- Sal i pebre lleuger als dos magrets per ambdues cares, deixant reposar uns minutets. Ara ho passarem per la planxa molt calenta, o per una paella sense greix. Daurarem primer la part del greix, que així traurà tota la greix que ens permetrà fer el magret. Tomb i tomb i ja està.
- Les cebetes les hem bullit amb aigua i una mica de sal. Sense pelar. Les pelarem una vegada bullides.
- Les pomes les pelarem i les tallarem a grills, les farem amb una mica de mantega a una paella. Retirarem perquè no es desfacin. Llavors afegirem les cebetes ja pelades i les integrarem amb l’aroma de la poma que ha quedat a la paella. Afegirem el cava.
- Tallarem el magret a rodanxes i les integrarem a la paella amb les cebetes. Deixarem que redueixi si ha quedat salsa.
- Alhora de servir, emplatarem la poma, el magret i les cebetes. No cal salsa perquè l’ànec ja ha agafat l’aroma de la salsa.