INGREDIENTS: (4 persones)
- 8 mitjos de peus de porc ja bullits i envasats al buit
- 1 Kg de caragols vinyals ( preferiblement)
- 2 cebes
- 3 tomates madurs
- 1 nyora tallada petita
- 1 quart de bitxo
- 2 grans d’all
- 12 ametlles torrades
- 6 avellanes torrades
- 1 brot de julivert
- 1 copa de conyac
- 3 gots d’aigua que hi haurà desfeta una pastilla de brou de pollastre
- Farina
- Llorer, romaní
PREPARACIÓ:
- Primer que tot netejarem ben nets els cargols amb bastant aigua freda i els escorrerem.
- Posem una olla al foc i els caragols coberts d’aigua amb un polsim de sal, una fulla de llorer i una rama de romaní i els deixem coure una mitja hora.
- Farem la picada al morter amb les ametlles, avellanes, julivert i alls, i ho reservarem.
- Enfarinem els peus de porc i els fregim (poc només un tomb) en una cassola que tindrem amb oli calent. Els traiem i els reservem.
- A continuació en la mateixa cassola hi tirem les dos cebes tallades a trossets molt petits, la nyora, el bitxo i pebre negre, quan estigui mig feta hi afegim els tomàquets i el conyac i ho deixem fer fins que estigui molt tou.
- A continuació hi tirarem els peus, els caragols, la picada, una mica de sal i els gots d’aigua amb la pastilla i ho deixarem uns 20 minuts a foc lent que faci xup-xup.
- Si la salsa quedés molt líquida s’hi pot tirar una cullera petita de ‘maizena’ o farina desfeta amb una mica d’aigua. Al contrari, si queda molt espessa s’aclareix amb una mica més d’aigua. Acabar sempre que quedi una mica de suc ja que es tindran que tornar a escalfar.
- Es millor si es fan un dia per altre o amb bastants hores d’antelació, ja que al rescalfar queda la melositat de la gelatina dels peus que havia solidificat.