Elaboració:

Netejar bé l’escarola, escorre-la i sacar-la el millor possible.

Posar-la en un bol gran, afegir-hi el bacallà, la tonyina les anxoves i les olives.

Pel què fa a la salsa, posar en un vas per triturar el tomàquet pelat, l’all cru i l’all escalivat, la polpa de la nyora, les ametlles i les avellanes i la llesca de pa fregida.

Afegir 400 cl. d’oli (perquè quedi una mica liquada a fi efecte de facilitar l’amanit), unes gotes de vinagre i sal.

Barrejar-ho tot.

Normalment el xató va acompanyat de truita de carxofes i truita mongetes i botifarra negre, o truita de calçots…depenent de com us agradi.

Ingredients: (per a 4 persones)

2 pots de pebrots del piquillo de bona qualitat
300gr. de brandada de bacallà
farina
1 gra d’all
julivert
1 ou
farina de galeta
oli d’oliva per fregir
1kg. de tomates madures
1 cdta. de sucre

Per la brandada:

250gr. de bacallà de penca dessalat
250gr. de patates
225cc. de llet
100cc. d’oli d’oliva verge extra
1 gra d’all
sal

Preparació:

Per la brandada:

Poseu les patates netes i sense pelar, en una olla amb aigua freda i sal. Feu-les bullir 1/2 hora, comproveu qui siguin cuites.
Les peleu i passeu-les pel passa-purés. Reserveu.
Mentre, poseu el bacallà dessalat en un cassó, cobert d’aigua freda, quan arrenqui el bull, retireu del foc i deixeu reposar en la mateixa aigua, 20 minuts.
Traieu el bacallà de l’aigua i esmicoleu-lo, (retireu la pell i espines, si en tenen).
Escalfeu la llet i el oli per separat.
Poseu un recipient al foc per fer un bany-maria.
Amb la batedora elèctrica tritureu el bacallà i l’all, tot afegint l’oli i la llet. Amb una cullera de fusta, afegiu el puré de patata i poseu al bany-maria. Coeu fins que quedi ben barrejat el puré i la brandada tingui consistència…

Per el farcit:

Trinxeu l’all i el julivert i barregeu-lo amb la farina de galeta.
Trieu els pebrots més sencers. Poseu la brandada en una mànega pastissera, amb el broc gran i ompliu els pebrots enfarineu i passeu-los, un a un per l’ou batut i per la farina de galeta barrejat amb l’all i julivert.
Fregiu-los pels dos costats i deixeu-los uns minuts damunt de paper de cuina per eliminar l’oli sobrer peleu i talleu les tomates a daus petits, poseu en una safata amb sal, oli i sucre. Coeu al forn a 200ºC., 10 o 12 minuts.