Ingredients per a 4 persones:
- Una escarola, ben blanca i ben tendre.
- 8 Filets d’anxova
- Olives arbequines
- 250 gr. de bacallà dessalat
- 200 gr. de tonyina en escabetx
Per la salsa: (Romesco)
- Un tomàquet escalivat
- Un gra d’all escalivat
- Una nyora prèviament posada en remull 2 o 3 hores abans
- Un gra d’all cru
- 50 gr. d’avellanes i atmelles torrades
- Oli i vinagre
- Una llesca de pa fregida
Elaboració:
- Netejar bé l’escarola, escorre-la i sacar-la el millor possible.
- Posar-la en un bol gran, afegir-hi el bacallà, la tonyina les anxoves i les olives.
- Pel què fa a la salsa, posar en un vas per triturar el tomàquet pelat, l’all cru i l’all escalivat, la polpa de la nyora, les ametlles i les avellanes i la llesca de pa fregida.
- Afegir 400 cl. d’oli (perquè quedi una mica liquada a fi efecte de facilitar l’amanit), unes gotes de vinagre i sal.
- Barrejar-ho tot.
- Normalment el xató va acompanyat de truita de carxofes i truita mongetes i botifarra negre, o truita de calçots…depenent de com us agradi.